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第613章 我自己就可以(2 / 2)

所以在多次尝试后,付宇才慢慢通过摸索,研究出最贴近大枣本身色泽的用量。

接下来,付宇开始揉面。

这个操作他再擅长不过了。

搅拌均匀后,根据软硬程度稍微再加点水。

付宇能清楚的感觉到这个程度稍微有点干,有点硬,于是加水时,准确将水量控制在自己觉得恰到好处的位置。

反复的揉搓,一定要揉滋润了。

其实如果是一般的时候,付宇会直接选用压面机。

既省力,又可以将面团彻底揉透。

不过现在是当着庞波文的面进行烘焙,而且做的量少,付宇觉得还是有必要展示一下自己的实力。

毕竟以后还要继续合作,自己的能力肯定是要同将来的提成比例挂钩的。

付宇将面团揉好后,开始饧发。

饧完以后再揉的话,就会更滋润了。

趁着饧发的时间,付宇开始做枣泥馅。

主要用的就是大枣。

甜品店用的都是从XJ运过来的高质量大枣,枣肉甘甜。

付宇将大枣洗干净后,进行蒸制。

再过个箩,整团枣泥就没有红点了。

枣皮也都被筛了下去,一点也不剩。

做好的枣泥,再加点油炒制,炒硬了就可以留着使用了。

在炒制的过程中,为了增加点口感,付宇还特意添加了一点大枣切成的枣粒,同样也是去皮,直接用的枣肉。

饧发好的面团继续进行揉制。

这时候再揉面团的时候,就可以感觉到面团变光滑了,没有那么艮了。

付宇在揉面的时候,脑子里则不断回想着之前在教学实践课堂里,电子音说的那些话。

其实这面果,就是一种象形点心,创意也是来源于生活。

难的地方,就在于塑形和调制面果的颜色。

每一款面果,都需要专门研究设计颜色。

付宇在操作时,也是在这两步操作上耗时比较长。

因为面果在制作时,使用的材料没有合成色素,都是天然的,所以调色方面要更难一些。

付宇一心两用,一边在脑海里回想着之前教学实践课堂里的事情,一边将再次揉好的面团进行饧发。

这一次饧发好之后,付宇开始下剂子。

主要是把面团的整体颜色揉匀了。

一定要避免一会儿包出来的成品,有颜色深浅不一的情况出现。

还有一点非常关键,就是面团一定要滋润。

要不然蒸制出来的面果不光滑。

教学实践课堂里,捏制面果大枣,在馅料和剂子的用量上都是有精确的比例。

馅料选8克,剂子就要10克。

有着绝对手感傍身,付宇甚至都没有计量称。

随手一揪一揉,就是一排大小一致的枣泥球和剂子。

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