孙铭泽一听，赶忙竖起了耳朵，一副认真聆听的架势。
这可都是“干货”啊！
实打实的经验传授！
付宇见状，也很乐于分享。
有句话怎么说的来着？
传递和共享知识可以帮助别人，交到朋友，得到别人对自己的赞誉，增加各种机会，得到某些“好事”，提高自己的水平和能力。
所以知识不是自己的，自己只是知识的使用者和传播者。
“其实，烹饪的多了，对于各种食材的了解层次就会更深一些。”
“你注意到没有，我在选择替换食材时，首先就否决了鱼肉和豆腐这些最容易想到的食材。”
孙鸣泽点头：“嗯，发现了，但是.鱼肉和豆腐其实烹饪之后，吃起来的口感也不会差很多吧？”
付宇这个时候对张金玉说道：“金玉，我刚才烹饪的锅包水面筋，你吃起来感觉怎么样？”
张金玉赶忙说道：“很好吃啊！完全吃不出来用的水面筋，口感上跟猪肉特别像，但是嚼起来明显要软一些，不过，虽然软却能尝出来纤维的那种劲道儿的感觉。”
“要不是知道食材确实替换了，根本尝不出来。”
付宇点点头，对着孙铭泽说道：“其实，烹饪中的肉类蔬菜，有很多都可以找到替换的食材，甚至在有些时候，当食材不全的情况下，完全可以用口味或者形状相似的食材调制出相近的口感，进行菜肴的烹饪。”
“而像用水面筋代替猪肉，就是一个很典型的例子。”
孙鸣泽一听，赶忙点点头，态度越发的认真起来。
“想要完美的选择可以替换的食材，首先要考虑的就是口味和形态。而这两点，首先基于的就是菜肴本身的烹饪方法，和原本的味道。”
“我们都知道，锅包肉几乎是家喻户晓的一道菜肴，无论是不是经常下饭店，顾客们对于这道菜的样式和口味都非常的熟悉和了解。”
付宇的一句家喻户晓，看似夸张，但事实的确如此，锅包肉是到店用餐的顾客，几乎每桌必点的菜肴。
付宇继续说道：“这道菜的特点太明显了，色泽金黄，肉片厚度适中，入口后醋酸冲鼻，吃起来面糊酥脆，里面裹着的猪里脊肉非常的薄，很有嚼劲儿，完美了中和了面糊酸甜的强烈口感冲击。”
“所以呢，想要做替换，首先就要保证食材需要在炸制后，比猪肉软，但是不能一点嚼劲儿也没有，而这种纤维的口感是鱼肉和豆腐之类的食材所达不到的效果。”
“而且，无论是鱼肉还是豆腐，都有其特殊的味道，人们的味蕾在受到强烈的酸甜口感刺激之后，会变得特别敏锐，所以很容易在细细咀嚼后，察觉到鱼肉或豆腐的味道，这会让顾客有种脱离感。”
“因为知道吃的不是猪肉，所以下意识的觉得锅包肉并不正宗了，因为食材被替换了，所以在品尝时，会影响到用餐的感观。”
“而水面筋则没有这方面的顾虑，因为它本身只有淡淡的面香，同面糊的味道可以很好的融合在一起。顾客品尝的时候，无论是口感还是味道，都不会有明显的脱离感，哪怕明知道食材被替换了，却因为猜不出来具体用的是什么食材，而下意识的忽略掉这件事情。”
这些都是付宇自己烹饪之后，慢慢总结的经验，而且是可以活学活用的，所以付宇说的时候，描述的非常精准。
如果不是因为非常确定这件事情，他会说的很保守，不会这么详尽。
(本章完)