没什么难度,而且简单易操作。
可是付宇接下来的切制,一下子刷新了林厨和柳厨对于这种传统切制方法的认知!
这.真的是横切法吗?
就这下刀的速度
付厨!你这么快的吗?
张振也是瞠目结舌,有些呼吸急促,这付宇的刀速.好快啊!
关键是这道药膳麸炒泽泻,麦麸在炒制之后,色泽变得深黄,香味扑鼻,成品特别像一块块黄灿灿的饼干。
尤其是付宇对于泽泻和麦麸的使用比例掐的极为精准,所以成品的色泽更是漂亮极了。
中药炮制跟做菜一样,也讲究色香味俱全。
而麦麸炒泽泻又是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种。
既干脆,又清香。
只是造型上有些凌乱,所以需要切制后再摆盘。
可是炒制过的麦麸又干又脆,下刀时,非常容易导致麦麸干碎裂。
哪怕付宇的刀速这么快,依然可以清楚的听到麦麸干被切开时,发出的清脆声音。
就连他们听着这声音,都不自觉的提起了一颗心,生怕不小心切坏切碎。
可是付宇却眼都不眨的,迅速运刀。
他们明明离的这么近,却也看不清楚付宇的起刀和下刀,只能根据麦麸发出的清脆声音,来感受刀速有多快!
这么快不会引起切制失败吗?
会不会导致成品不够摆盘造型?
大家虽然没有互相交流,但心底的疑问却是一点点在扩大。
付宇心无旁骛,先是将麸炒泽泻切制摆盘,又将海带老鸭汤调味上桌。
羊骨头粥更是熬的绵软粘稠,米香浓郁,混着羊汤所特有的鲜香味道,只闻着就让人觉得食指大动,胃口大开。
最后这三道药膳,都是完全吃不出药材味道的菜肴,所以付宇在烹饪时,也没像之前那样着急,看上去从容了不少。
没多久,付宇将所有的药膳全部做完摆盘,由传菜员端去了前厅。
这个时候,众人围观了全程,忍不住小声交流起来。
虽然都是一样的观摩,但每个人都有不同的关注点。
哪怕对于药膳并不了解,看到付宇烹饪完成的药膳,尤其是做完精美摆盘造型之后,顿时觉得整桌药膳席的档次都跟着提升了起来。
也不知道付宇是从哪里学来的这一手药膳烹饪,无论是细节还是最后的打荷,都设计的妙不可言。
众人看着这个年轻人,心下感叹不已,别说,还真是挺有两下子!
从开始烹饪到现在,时间还不到2个小时,整桌药膳席面已经全部完成了。
而且,从头至尾所耗用的时间,也超出了他们对于整桌药膳席烹饪的认知。
几位大厨扪心自问,这么连汤带粥的烹饪,换成是自己,能这么快接连上菜吗?
大家感慨摇头!