面团揉好了，接下来就是真正的力气活了。做手擀面，必须把面团的硬度揉的比包饺子用的面还要硬一些才行。
而想要将这一团面擀成薄薄的面饼，还是比较费力的事情。刘雨农只是不喜欢做白桉的事情，不是不会做。
她忙里偷闲，看付宇开始擀面，原本还想着要是不行，干脆自己亲手来，就瞧见付宇熟练的将加了盐的面团擀成薄薄的一大片。
其实一般的后厨在做手擀面的时候，都是不放盐和碱。盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时，就会发现加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让厨师多付出很多的力气和时间，才能达到想要的厚薄程度及面片的尺寸。
而不放碱则是因为碱会破坏面粉中的营养成分降低手擀面成品的营养价值。
尚食私房菜馆这边，却只遵循不放碱的规矩，而和面时会特意加点盐。
这样做出来的手擀面，吃起来特别有滋味。不过，想要味道好，厨师在擀制时就需要额外花费力气。
这也是为什么提到做手擀面，汪玉龙主动揽活的原因。刘雨农再能干，也就是个普通的姑娘，力气肯定比不上男人。
只是，这样一件很费力耗时的事情，付宇做起来却显得非常轻松随意。
付宇澹定的将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片。整个过程中，付宇的动作都非常的从容，一点看不出来有丝毫的吃力。
而且擀出来的面片厚度刚刚好，没有一点断层的现象。刘雨农看到了，顿时为之一叹，这小子，真是做什么像什么！
而这个时候，付宇将面片折叠成长条，切成需要宽度的面条。他是按照经典老味道食谱上面的要求进行的切制，这个宽度的面条最容易挂上酱料，吃起来口感最好。
切好的面条，撒上散粉，再将面条抖开。新擀好的面条最好尽快下锅煮制，付宇没耽误功夫，直接煮了一锅清水。
“水烧上了？行，放着吧，我这边马上完事了，这就做炸酱。”刘雨农看了一眼，手上的动作又加紧了几分。
“既然北安这边的炸酱面是咸口的，要不就干脆不放辣酱了，怎么样？”刘雨农迅速将食材炖制上，转身过来汪玉龙的厨台。
汪玉龙热敷着手腕，正站在原本付宇的厨台前，指挥刘章鹏烹饪，闻言，摇摇头：“店里的炸酱面主要吃的就是辣酱的味道，不放的话，可就没什么特点了。”私家菜讲究的就是与众不同，哪怕是炸酱面，做出来的口感和样式也和外面的不一样，让人吃了就能印象深刻。
刘雨农闻言，多少有些犹豫。她知道，汪玉龙说的是事实。炸酱面就是面条拌炸酱，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。
而她们店的特色就是辣酱，哪怕是吃不惯这一口的顾客，尝过之后，也不得不赞一句味道确实不错，至于吃不惯，那也是因为饮食习惯的不同，不能否认这炸酱面做的很不错。
付宇一听，连忙说道：“师傅，我能做炸酱，要不还是我来吧！”听到这句话，顿时周围人纷纷侧目看过来。
刚才就是付宇接手了汪玉龙的工作，完成了手擀面的制作。而现在，他竟然还会做炸酱！
经典老味道炸酱，其实烹饪起来不难，但难的是这个经典老味道，究竟是怎么个做法！
付宇之前学到手的是赵勐亲传的炸酱，当时其实吃着挺香的！不过现在有了经典老味道食谱更全面，更地道的烹饪方法，想必做出来的炸酱面，味道肯定非常经典啊！
刘雨农听到付宇的话，一时间都有点不知道该做何反应了。这小子，似乎已经不是第一次在关键时刻帮忙了。
而且好像之前的帮忙都特别成功。刘雨农非常的惊喜，不由感慨，付宇连白桉的活也做的这么好吗？
还是说，千里马原本就有这道炸酱面。又或者是音乐餐厅有这道主食？
不过，现在不是纠结这件事情的时候！刘雨农看着付宇，面色一喜，点点头：“行啊，你会做当地的炸酱面？”付宇应道：“嗯，我会。”是不是当地的炸酱面不知道，反正肯定是经典老味道，这一点绝对没差！