到底是年轻啊！
提起吃，就特别快乐！
既然决定留客用餐，董俊田忙带着姚石，亲自陪同季鸿等人去了前厅包厢。
而付宇则留在后厨掂量一会儿待客的席面。
千里马的选菜区摆了两长排的大鱼缸，专门用来存放各种海鲜，供顾客挑选。
既然要做菜，付宇先在脑子里过了一遍席面的菜肴。
店里的几道特色菜肯定得上一轮。
麻辣小龙虾、红烧鯿花、得莫利炖鱼、椒盐江虾、软炸鱼柳，香煎岛子，生鱼片，这都是必选的菜色。
除此之外，还得掂量着弄个特色江鱼汤，海鲜粥肯定也得来一锅。
白桉那边再加一份鲅鱼水饺。
点餐要成双，付宇琢磨了一下，决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。
这几天，采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩，个个活蹦乱跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。
江鱼种类凡多，口感各不相同，而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出，以肉质细腻鲜嫩着称，算得上是鱼中上品了。
季鸿等人走了，张家新和孙庆宁也就各回其位，继续忙自己手头的事情。
付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉，并特意叮嘱道：“鲫鱼捞两条大的！”
千里马饭店能在北安当地保持盛名，一方面确实是店里的菜肴口味好，有着百年老店的名头，另一方面，则是在食材质量方面确实管理非常严格。
像是店里的海鲜，向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。
而鱼之一味，胜之在鲜。
无论什么鱼，都是现吃现杀才行。
想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。
但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼肉本身的原味。
而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。
比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。
这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。
这样的酱油味道特别香醇厚美，蒸鱼时用来调味，非常相宜。
千里马有一道名菜，就是酒蒸鱼，专门用酱油调制，蒸好的鲫鱼鲜美极了。
蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。
付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上，在鱼肚中填上几段葱姜，再将店里专用的白酒淋在鱼背，浇上两勺酱油，直接入锅用水热蒸。