于是给家里打了个电话,说明情况后,留下来陪武波文吃饭。
箫何愁叫着服务员送了份店里的菜谱过来,转手递给武波文:“姐夫,你想吃什么自己点,至于羊肉,炖煮和煲汤太费时间了,咱们还是来点小炒吧,速度快,味道也很好。”
武波文没意见,随口说道:“来个红烧羊肉吧,多放点胡萝卜,这东西一起炖着吃,特别香!其他的菜,你看着上吧。”
箫何愁点点头:“行,一道红烧羊肉,姐夫,再来一道羊肉的菜,这肉就得新鲜着吃。”
武波文一听,转头问道:“付宇,你点一个!”
箫何愁挺乐呵的说道:“对,付宇,你随便点,我后厨新招来一位大师傅姓张,叫张辰阳,做菜的手艺特别不错。他以前在县里的客来香当主厨,后来不干了,正好我有一朋友跟他认识,关系不错,就帮着介绍的,正好一会儿你们也帮着尝尝这菜的味道,看看做的怎么样!”
武波文闻言诧异道:“怎么,小贺不干了?”
贺渝州是一直跟着箫何愁干的大厨,以前摆摊卖盒饭时,就是两人搭伙炒菜,现在开了饭馆,依然是贺渝州掌勺。
箫何愁笑呵呵说道:“老贺也在呢,我这儿现在后厨两个掌勺师傅,四个小工,要不然真是忙不过来。而且张厨有几道拿手菜,现在都快成我们店的招牌了,他们两个人炒菜的口味不一样,顾客也能吃个新鲜。”
付宇听箫何愁说完,想了想,点餐道:“那就来道葱爆羊肉吧,这道菜还是很考验厨师的烹饪水平。”
箫何愁倒是一愣:“这道菜应该挺好做的吧?不就是用小葱炒羊肉片吗?”
付宇却是一笑:“这道菜看着简单,其实做起来讲究着呢,但凡掌握不好羊肉片的厚度,火候的把控不到位,就会导致羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻。”
“真正地道的葱爆羊肉,吃起来羊肉特别滑嫩,鲜香不膻,吃后回味无穷。”
“这道菜,不光在食材方面要求很高,选用的羊肉必须是肉质色泽澹红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。”
“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉,比较嫩,尤其爆炒,爆炒需要大火快炒,锅一定要烫、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”
付宇对于这道菜还是比较熟悉的,尚食私房菜馆就有这道葱爆羊肉。
当初刘雨农曾特意单独指点付宇这道菜的烹饪秘诀,他私下里再结合经典老味道食谱上面的教程,几盘菜练下来,不说是炉火纯青,至少烹饪出来的菜肴口味非常的地道。
而且对于这道菜的烹饪操作技巧,也算是烂熟于心。
正是因为了解,所以才能清楚的知道,这道菜在烹饪时,非常考验厨师的烹饪水平。
现在箫何愁询问,于是付宇非常熟稔的做了一番品评。
而付宇对于烹饪这道菜的娴熟表述,直接把箫何愁给说傻眼了。
就连旁边过来送菜谱的服务员也看呆了。
这来的是顾客吗?
确定不是来踢馆的?
很明显,不是!
付宇点完菜,就转头对箫何愁说道:“箫叔,我吃过饭来的,你和武叔想吃什么就上什么吧,不用管我。”
箫何愁稍微愣了愣:“啊,行,我掂量着来吧!”
箫何愁对着一旁的服务员说道:“跟后厨说一声,来道锅包肉,一道麻辣鳕鱼,再来一桶酱油炒饭,哦,还有酸辣丸子汤也来一份。”
“今天早上张厨焖了一锅酱肉,我去切一盘过来,他这酱汁调的特别香,你们一会儿正好尝一尝,跟外边吃着的都不一样。”
......
箫何愁点的几样都是自家店的招牌菜。
付宇除了之前点过一道葱爆羊肉后,就没再多说话。
他不会那么没有眼色的,在别人店里擅自做主干预点菜,更不会冒然说这个时节应该吃什么菜,不应该吃什么。
毕竟他现在的身份是到店用餐的顾客。
刚才他之所以介绍葱爆羊肉的做法,只是因为箫何愁提出让他帮着品评一下后厨的两位师傅,烹饪水平到底怎么样。
此时,饭馆后厨,箫何愁过来送羊肉,顺便跟厨师交代了一下菜肴的烹饪情况。