到底忍不住说道:“付厨,这烧卖在包制时,和普通的水饺,包子都不太一样,面皮的弹性和柔软度都有一定的标准不称量一下,直接和面,我担心会出问题。”
付宇端着开水倒进了面粉中,一边用筷子搅拌,一边笑了笑:“哦,我刚才忘了要不,先这样试试?”
毕竟有着绝对手感在手,而且还有面案操作技能傍身,只不过是做面皮,付宇还是很在行的。
不过白案这边的其他小工听见付宇的这个先这样试试.
顿时明白了,付厨又要开始亮绝活了!
付宇则是一边和面,一边忍不住叹了口气,可惜了,这么好的机会偏偏王厨不在,否则自己说不定又能从对方身上获得某一样白案方面的操作技能。
虽然白案和红案之间完全不一样,但多学点技能,总归是技多不压身。
而且所有的烹饪操作,其实也无非是一通百通,重在研究和思考。
付宇将面粉加热水用筷子搅拌后,再加入凉水,和成光滑的面团。
面团需要醒发。
趁着这段时间,李海威赶忙抓住机会,同付宇聊起了烧卖揉制面团时,在水和面比例的把控技巧。
有些操作,看似简单,但其实里面的细节非常重要。
明明只是面团和制,但是李海威同付宇简单的交流之后,却是受益匪浅。
付宇分享的关于面粉揉制的一个绝佳窍门,让李海威忍不住感慨道:“付厨,幸好今天你有时间,要不然我这边的麻烦可真的就大了。”
好话谁都爱听,付宇刚要笑着谦虚两句,这个时候,忽然有人走进了白案区。
付宇闻声转头一看,是谷云武?
就连李海威都有些惊讶。
毕竟红案那边事多活忙,两位大厨极少会过来白案这边,就算临时有什么需要,也都是派遣小工跑腿。
没想到谷云武竟然会突然找过来
这是红案那边遇到了什么情况,需要他这边提供帮助吗?
想到这里,李海威赶忙笑着招呼道:“谷厨,这是什么风,把伱给吹来了?”
谷云武走到近前,笑着说道:“我那边的抻面用完了,想着过来取点。这两天海鲜面的点餐量挺大的,你们这边压力也不小吧?”
谷云武能说会道,给外人的印象特别温和好相处,李海威对他印象不错,闻言,摇头一笑:“白案这边还行,主要还得是你们红案那边忙的厉害。”
付宇看到谷云武,也赶忙打招呼:“谷厨。”
谷云谷笑着点点头,伸头看付宇干活。
之前和好的面团已经饧好了,付宇随手切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状,再掐成大小均匀的面剂子。
在白案这边看起来非常简单又普通的操作,付宇做起来,却透着一丝麻利和干练。
被随手甩在面案上的面剂子,就连谷云武这样的外行瞧着,都是个头大小一致。
而最关键的则是付宇操作的手速非常快,完全就是一副白案老师傅那种忙中有序的状态。
谷云武看得有些目瞪口呆,就付宇这一套操作手法,说是没有个几年白案烹饪操作的经历,谁能信啊?
有小工将准备好的抻面端了过来。
谷云武伸手接了,却没急着走,他站在原地,看着付宇捏面剂子:“这是要做什么啊?”
付宇手上的动作不停,嘴上回答道:“做烧卖。”
谷云武明显有些惊讶,他转头看向李海威,半玩笑,半八卦的问道:“李厨,你这怎么还从我们红案区抓人过来做面食啊?”
李海威讪笑道:“我这不是没做成么,想着找付厨过来帮忙。”
谷云武一听,顿时来了兴趣:“你都做不了的面食,付宇能做?”
李海威解释道:“点餐的是我师傅的老顾客,点的不是店里供应的面食。这不是我师傅今天休息么,我刚才尝试着做了一次,结果没成功,就想着请付厨过来帮个忙。”
谷云武闻言,不由看向付宇,脸上的表情难掩惊讶。
李海威可是王承峰一手带出来的大厨,面案手艺非常的不错,将来就是妥妥的白案主厨接班人。
连他都做不了的面食,付宇竟然能做?
这小子.有点东西啊!
心下想着,谷云武索性也不急着走了,他就站在面案边上,看付宇做烧卖。