面条菜极容易挂沙,所以在清洗时需要非常仔细,一定要洗干净。
付宇伸手分摊儿撵过,确定很干净,这才开始烫菜。
水开之后,放下面条菜焯水,再捞出放凉,稍微攥一下水。
攥水这一步,非常考验厨师的烹饪经验和手法。
因为水留多了,会影响烹饪的口感,水留少了,又容易在炒制时过分吸油,失去了原本的鲜嫩滋味。
不过,这一步操作对于付宇来说,只是手到擒来的小事儿。
随着他的厨艺日渐提升,烹饪时,出现在眼前的绿线已经越来越少了。
付宇这一步攥水的操作一次成功,他手上动作不停,转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中,加水煮制,嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。
烹饪在很多时候,都会让他特别有成就感,就比如此刻。
付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫,转头抓了一把姜丝,又将香菜碎补切了一下。
在刀工方面,他的操作既标准又迅速,整个动作完成起来,带着一分帅气,显得利落无比。
谢璟看后,点点头。
他自己掌勺几十年,对于厨艺烹饪颇有心德,于基本功上更是练的相当扎实。
一看付宇下刀的架势,就知道切功相当不错。
这可不是光靠天赋就能练出来的技能,全靠着后天勤加练习。
一份付出,一份收获。
这话用在厨艺磨砺上,最为恰当不过。
眼瞧着锅里水热的差不多了,付宇腾锅烧热,下姜丝炒香。
这时候,再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里,进行翻炒。
付宇在颠勺时,刻意露了一手。
其实平时他在做颠勺的时候,为了省事儿,都是直接翻勺,再出勺,至于晃勺,因为对于火候的掌握非常精准,所以往往直接忽略了。
但是今天,付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。
从翻勺,到晃勺,再到出勺,一步不落。
而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。
无论是滑动时的角度,还是推出拉回来的力道,都精准极了。
锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间,仿若一张平铺的大网,高高飞起,稳稳落下。
作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候,都会颠勺,颠勺能够让菜肴均匀的受热,使菜肴更加美味,颠勺是厨师的基本技能之一,也是厨师是否专业的体现。
果然,在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作,谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。
谢璟在自家饭店掌勺几十年,做的最多的除了蒸制就是爆炒,每天颠勺的次数根本数不过来。
凡事都讲究个熟能生巧,几十年颠勺下来,让他对于这一项操作技能,不说是练的炉火纯青,也是堪称轻车熟路。
付宇颠勺的动作一露相,谢璟心里顿时暗赞一声“好”!
身为厨师,想要厨艺精湛,首先基本功必须要扎实。
而颠勺就是基本功中非常重要的一项。
只凭这一点,谢璟就看出来了,付宇虽然年轻,但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。
像他这样的老师傅,最喜欢的就是勤恳的后辈。
他对付宇的印象不由越发的好了,观摩时也更用心了几分。
付宇颠勺后,往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。
调好味,撒下香菜翻搅均匀,之后出勺摆盘。
出勺讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。
于是付宇放慢动作,尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。
整道菜出盘时,呈宝塔状,盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花,菜肴的精美程度顿时被拔高了一级,档次也提升上来了。
这一手摆盘的操作,付宇做的非常娴熟,就连惯用的萝卜花,也是小工这边提前预备好的,属于万能装饰花,配什么菜都好看,随便摆都很搭配。
“谢厨,你们先趁热尝尝看味道怎么样!”
观摩一道菜的烹饪操作,整个流程是学习的内容,而品尝菜肴的味道也非常重要。