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第974章 两片县菜(3 / 3)

陆明看着付宇的片鱼操作,说道:“这做鱼生的手法,瞧着可不像是顺德鱼生!”

杜英春也瞧出来了,马上说道:“对,我看着应该是横县鱼生,你看他这放血的操作,差别还挺大的!”

制作鱼生第一步是要放血。

顺德鱼生传统的做法是,将鲜活的鱼尾巴斩掉,放入水池中游荡令其血水流完为止,但是这种做法比较慢。

而横县鱼生放血则是干放,是不需冲水、不需游水的做法。

只需将鱼尾巴斩断,然后用吊着让鱼血从尾巴处流出,所以切出来的鱼肉是红红的,并不像顺德鱼生那么晶莹剔透,但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

原来是横县鱼生!

在场有听闻过的,不由点点头。

没错!

付宇的操作确实很像横县鱼生的做法。

毕竟,顺德鱼生不仅要血液冲干净,还要将鱼红肉去干净,而横县鱼生则不需要去得那么干净,只需去皮、去腩骨切薄即可。

这小子,倒是真挺有想法。

陆明看着大屏幕,忽然笑着开了个玩笑,说道:“刚才我一看他握着菜刀,就猜到,八成又能看到付宇迅速又精准的刀工展示了,说实话,像他这样精湛的刀工,无论是速度还是精准度,这么多年,我还是第一次见到,看着特别享受!”

身边其他评委纷纷点头。

确实,付宇的刀工操作特别有美感,主要是太精准了。

不过,大伙虽然认同陆明的说法,却没有人出声附和,因为就在他们点头的同时,就看到大屏幕上,付宇片完鱼肉后,开始进行摆盘了。

付宇的绝活不仅在刀工,还在他摆盘的创作技艺。

这一组摆盘造型,来自于经典老味道食谱的图样。

不同于顺德的菊花鱼生摆盘,付宇将生鱼片一片片有序地摆放在盘里,一道造型别致的“龙凤呈祥”主题的花式摆盘,为在场众人送上美食与视觉盛宴,大屏幕上,镜头拉近后,呈现出来的精美画面,让人惊叹连连,生鱼片在他的手里简直成了精美的艺术品。

而就在他做摆盘造型的时候,同在一个屏幕上进行烹饪展示的郭瑞则开始切制备菜。

泡椒被切成细丝,再剁成碎末。

同样是切制,太过循规蹈矩的刀工立马被付宇那一手片鱼的绝活彻底碾压了。

而付宇在摆盘时,压根没有直接用手去捏鱼片,就那样握着筷子,一片一片的将鱼肉摆放到盘子里,哪怕是凹造型,也都是用筷子去按压完成。

从开始处理活鱼,到片鱼肉,再到摆盘造型,付宇的操作速度都是非常稳定的,给人一种不疾不徐的感觉。

这个时候,沈金台不错眼的盯着付宇的操作,看得越发仔细认真,因为他发现付宇之前在为鲜鱼控血时,已经提前将鱼生佐餐的配料配制完成了。

鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种配料,切成如发丝般精细,摆为一盘。

要知道,这鱼生佐餐的配料可是横县鱼生“美味”的秘密。

如果没有猜错,这碟子里装的料汁应该还加了花生油、生抽酱油和胡椒粉。

付宇这一道横县鱼生用的是真正地道儿的烹饪方法!

尤其是他对于细节的处理,沈金台是越看越惊叹!

付宇这边摆盘完成,沈金台这才有功夫转头看一眼大屏幕上另一边郭瑞的烹饪。

这一看,他脑海里顿时只剩下了一个念头,郭瑞这一场比赛输了!

基本不用再看了。

两人之间差了不只一个段位,根本不是一个级别的水平。

郭瑞这时候正在置锅烧清水。

瞧着他准备的泡椒沫、洋葱丝、韭菜段,以及趁着烧水时开始调制的香料油。

只瞧着这些配料,不难猜出,他想要烹饪的是意境江湖鱼。

这道菜肴其实选的很不错,意境江湖鱼算是较有名气的一道特色菜,在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,以麻、辣、鲜、香为号召,具有浓厚的风味特色!

而且在烹饪时,可以很好的展现自己的厨艺水平,评委试菜时,因为口味冲击性非常强,也能留下很深刻的印象。

只可惜,这一场比赛郭瑞遇到了付宇,差别实在有点太大了。(本章完)

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