吐沙洗净的花甲用开水煮熟。
再趁着这段时间，将鸡蛋加入少许盐搅拌成蛋液，用筛子过滤蛋液去除杂质。
刘雨侬一边操作，一边指导付宇：“这一步特别关键，千万别嫌麻烦，想要鸡蛋吃起来滑嫩，蒸煮的时间很关键，除此之外，过滤蛋液也非常重要。”
“只要做这道花甲蒸蛋，过滤蛋液至少要三遍以上！”
刘家菜在烹饪时，非常讲究遵循菜谱秘方上的要求，每一步操作，都是先人反复实验之后做出的总结。
过滤好蛋液，刘雨侬拿出上菜的蒸碗，在碗内涂抹一层油。
刘雨侬仔细刷完，转头问付宇：“你平时蒸蛋也这样在碗里刷油吗？”
付宇摇摇头：“没有，都是直接蒸制。”
千里马压根就没有这道花甲蒸蛋的菜肴。
刘雨侬伸手去捞花甲，嘴上说道：“以后再做蒸蛋，你就记着这一步操作，这样可以避免蛋液在蒸制时粘在碗壁上，而且沾了油的蛋液部分吃起来口感非常特别。”
付宇心下不由感叹，像这种传承菜肴，在细节方面确实非常厉害！
明明只是一步非常简单的操作，却能一下子提升整道菜肴在口感方面的层次感。
一般人还真想不到。
摆花甲时，刘雨侬的动作更仔细了，她示意付宇靠近了围观。
“瞧着没？花甲壳一定要这样立起来，角度是这样的看，这两个花甲.”
一份蒸蛋里配十个花甲，摆放时，要既能让顾客一目了然看出花甲的个数，还要注意美观。
付宇看得连连称叹：“师傅，这花甲连摆放角度都是有规定的啊！”
刘雨侬点头：“那肯定的，不光是角度，等一会儿撒葱花和香菜时，都有要求！”
花甲摆放完，再将蛋液倒入，花甲刚好留出一部分在外面。
而蛋液的用量同样有标准，全靠厨师自己根据经验进行判断。
锅中加水，刘雨侬将碗上覆盖一层保鲜膜后放入锅中蒸煮。
蒸制的时候，刘雨侬又拿着小工切好的香菜和葱花递给付宇：“瞧着没？香菜只留芯，葱花只切尖。”
既然是私房菜，那么所有的烹饪细节都必须到位。
付宇点点头，用心记下。
等蛋液蒸制好，将调好的香油和生抽淋在蒸好的蛋上，左右轻轻摇摆使其均匀，再将切好的香菜和葱花撒上，加入少许胡椒粉。
一份滑嫩可口，鲜香味美的花甲蒸蛋就做好了。
刘雨侬笑着说：“等一会儿多做出几碗，咱们也都尝尝。”
后厨众人顿时欢呼雀跃，这可是刘雨侬亲手做的秘制菜，平时哪能随便尝到！(本章完)