接下要做的就是开膛破肚了，赵海生拿来一把刀切开了麻鳝的肚子，把里面的东西都清理干净。
完了之后，赵海生又打来清水，把麻鳝冲干净，从中切了一段大概三十厘米的部分。
这个时候，赖发明也走了过来，拉着一个矮凳很感兴趣地坐在一边看着赵海生怎么样炮制这条麻鳝。
观看高手动手，绝对是一件赏心悦目的事情，对于赖发明来说，看赵海生做菜也是这种感觉，比如说上次的鲎，就正是给他这种感觉，所以这一次看到赵海生又在“表演”他的技艺，他是不可能会错过这样的机会的。
看到县长大人都这样，苗炎和朱小川又怎么可能在棚子里坐得住？他们也一个人搬着一个板凳坐在了赖发明的身边。
所不同的是，苗炎的心情相当的愉快，但是朱小川就是忐忑不安了，双眼也不断地转动着，而脸上也是一幅心神不宁的样子。
“海生啊，你这条麻鳝打算怎么样做？”赖发明看了看赵海生正在摆弄这条大家伙，于是问。
“我打算用这条麻鳝做两个菜，一个是汤，一个是半炒半汶。”赵海生一边说着，手里的刀也不停，左手按着鳝身。先是用刀贴着麻鳝最中间的鱼剌“切”了进去，把整条大刺“片”出来之后，鳝身也就分成了两半！
然后，赵海生拿起鳝肉，用刀竖切，手起刀落，一片片大概一厘米厚一指长的麻鳝掉了下来。
赖发明双眼一眨不眨地看着赵海生的双手，看着赵海生那流畅的动作，他的心里不由得暗自叹服。光是这一手刀功，也就不简单了。
麻鳝中间的这条大刺要想顺利地切出来，一般人可不那么容易做得到，麻鳝的肉相当的结实，这种体形的大麻鳝就更是如此了，如果刚才赵海生那横切削骨的一手，很考究手腕上的力量！
力量不足的人，也许根本就切不进去，而且赵海生横切的时候，刀身始终保持着一定的高度，这一点是相当的难的。
而且当赵海生切片的时候，刀过肉不粘，而且片片同样厚度。让赖发明真的是有点叹为观止了！
“这个肉是半炒半汶的？”赖发明问。
点了点头，赵海生说：“没错，这个和咸菜一起来半炒半汶，有点接近白灼，味道相当不错的。”
“那汤呢？用麻鳝头？”赖发明指了指指已经被赵海生切下来的麻鳝头问。
摇了摇头，赵海生说：“我觉得麻鳝头煮汤不好，我打算用麻鳝骨来熬一锅汤。”
“麻鳝骨？！”赖发明一听，双眼不由得亮了起来！再次看了一下这条麻鳝，赖发明也不由得点头，这条麻鳝这样大，用鱼骨来熬汤绝对是一个好东西！
“没错，你看这条鱼骨，不好好利用一下，太浪费了！”说着，赵海生的刀利落地把整条麻鳝的中间的大刺给“片”了下来。
“呵呵，没错，海生你说得对！”
会吃的人就会懂得怎么样最大限度地发挥食材的特点，麻鳝如果太小，它的骨就不适合熬汤，但是如果是大的，那就另当别论了！
一切都准备妥当之后，赵海生把鱼肉、鱼刺都端到灶头边摆好，而他所需要的两个配料都准备好了。
苗火看着摆在一边的两样东西，不由得疑惑地问：“就用这两样东西？”
其实一点也怪不得他会如此地疑惑，因为赵海生要用的这两样东西实在是太平凡了一点，那就是咸菜和肥多瘦少的五花肉！