平静地在看着火，但是他的心里也是打起十二万的精神。
冬蟹的特点就是蟹身较厚，同时这个时候的冬蟹又因为体内有大量的蟹膏，煮起来就得更加地小心才行。因为温度和煮的时间都必须控制得很好，要不很可能就会出现蟹没有煮熟或者是蟹膏由于煮的时间过短不是没有结成型或是结得的程度不够。
其实，煮冬蟹时最能以掌握的就是放水。因为煮冬蟹肯定是比日常所见的煮花蟹的时间要长，所以这放水就得更加地讲究。
这水放少了，蟹还没有煮熟的时候水就干了，就变焦，可是如果放多了。那这水进入到蟹里面之后就让整个蟹的味道大变。
水放不好。那所谓的控制温度和控制时间也就成了扯谈。
因为，赵海生必须得小心地盯着这一切。此时他主要靠两样器官司，一个是耳朵，用来听水声，他认真地听锅里的水声的大小就能分辨得出来此时锅里的水还剩多少。
不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能开锅加水或者是看看到底煮熟了没有，所以说这煮之前的放水或者是煮之后判断这蟹是不是熟了。都是一锤子的买卖，靠的就是经验。
当然，如果说是不是真的就不能开锅加水或者是看看熟了没有，那也是可以的，但是味道肯定是会受一荐响的，这就得看你是不是追求煮出一只完美的蟹罢了。
第二个，赵海生的鼻子也在留意着那从锅子里的传出来的味道。蟹在锅里煮到一定的程度的时候就会散发出一股香味，而这股香味在有经验的鼻子里就是最好的指示剂它能清晰地告诉人们什么时候这个。蟹是已经熟了。是最好吃的时候。
不过种本事不是人人都有的就走了。
水要不多不少。蟹要刚刚熟，这就是煮冬蟹的唯一要求，但是这一要求却绝对不容易做得到。
炉里的火很旺，温度猛地一下子就升了起来，而且赵海生依然坚持用的是柴火。用粗大的树干劈出来的细条的木柴在晒的精干之后再很容易就能烧出高而稳定的温度来，正是煮东西最好用的火。
通红的火舌舔着锅底，锅里迅速地就响起一阵密如春雨一般的声响，这是水与油混合之后所爆出来的声音，赵海生听到这一阵声音就知道现在锅里的水已经沸了，而油也会迅速地达到沸点，在水蒸汽地带动之下就会爆出这种声音来。
赵海生耳朵里的这一阵声音由小而大，由沉闷变得清脆，他知道这是由于锅里的水和油都在减少带来的。
这种声音会慢慢地消失，当这种声音完全消失的时候，假如水放到恰到好处的时候那就是蟹熟的时候。
在耳朵里留意着锅里爆出的这种声音的时候。赵海生的鼻子也在闻着那已经从锅里飘起来的香味，那股香味已经越来越浓，正在刺激着他的鼻子，让他的心也不由得随之而急切起来。
理论上
，“工”懈好的开锅时间当然只有个，而赵海生知鲨纹个时间快到“所以他现在全副精神都放在了这上面。
突然，赵海生猛地说：“起锅。”
赵海生猛地走上去，也顾不上烫，双手握住大锅的两只耳朵就把锅从灶上拎了下来，搁到一边的一片干沙子上。
赵海生网一把锅放下来，马上就打开锅盖！
做厨师的人都要有一双不怕高温的铁手，赵海生的无疑正是这样，所以他才有这样的速度。
锅盖网一打开。一阵更加浓的香味马上就夹在一股白蒙蒙的水蒸汽之中升了起来。
等水养汽散去之后，赵海生往锅里看去，马上就满意地点了点头，锅里的水刚网小好煮干。
而从刚才冲出来的那一股香味之中赵海生已经能百分百地确定这冬蟹绝对是已经熟了，所以说，这是一个。最完美的结果！
等温度稍稍地再降一点，赵海生直接用手拎起锅底的冬蟹，开始码在一个大洁白如雪一般的瓷盆子，一只盘子五个。正好摆满两盆。
“味道似乎很不错！”
马冰在赵海生把锅拎下来打开的时候就让那一股味道给“吓”了一跳，因为只是闻到这一股香味他就已经感觉口里的液体在飞快地分泌着。
此时看到赵海生已经把蟹三到了瓷盆子里，他和伍靖等人也都围了
。
看到他们围了过来，赵海生笑着说：“马老板，这五只是给你们的，另外的五只。我就给唐老他们送过去拜”
“好的好的。你先忙。”马冰等人马上点头说。
赵海生端起另外一个盆子，就向树下的唐万千他们走去。
离茶桌不远的的方早已经摆出另外一张大桌，当赵海生把装着五只冬蟹的盆子放到了桌子上的时候，唐万千等人也就站了起来，围了过来。
唐万千在这群人之中的地位最高，自然也就是走在最前面。
“咦，这冬蟹似乎真的是有名堂。”
其实就在唐成千刚才一眼扫过去的时候，他就已经不由得愣了一下，通体通红的冬蟹静静地“伏”在洁白的瓷盆上，这当然就马上能吸引人的注意力了。
所以，唐万千对于赵海生端出来的这一盆冬蟹的第一印象可是好得很。
此时走到近前来看到这冬蟹的时候，唐万千的心里又不由愕再喝一
彩。
已经煮熟了的冬蟹就象是一只红关公一般安静地伏在盆子上。红白相映之下惹人注目。正是蟹红如漆，盆白如雪
而且，唐万千还注意到这冬蟹的体型不大便是却相当的厚，“伏”在碟子上的时候就象是凸起好厚、似乎就象是一个拥有着强壮的胸肌的人一样。
蟹壳通红之中带着光泽，泛着一点光线，更是增加了几分诱人的色
。
“这冬蟹不错。”唐万千首先点头笑着说。
“嗯，没错。冬蟹吃膏，看这冬蟹如此之厚的体型，看来这里面的蟹膏是相当的充足。”站在唐万千身边的万宝仔细观察了好一会之后也附和说。
“呵，我都有点迫不及待要打开这个蟹壳了，看这外表这冬蟹绝对是极品，蟹壳里的光景真的是让人期待啊。”李心田也频频点头。
直在旁边观察着各人的反应的赵海生听到他们的话。心里也松了一口气，至少这第一眼的卖相很是得到了他们的肯定。
至于这冬蟹是不是拥有让人惊艳的蟹膏，那就真的只有把这蟹壳打开才能见个真章了。
小六子这个。时候把五个小碟子拿了上来摆了开来，赵海生笑着说：“唐老，你们来试试这冬蟹的蟹膏