发菜是一种陆生藻类，颜色发黑而细长如人的头发而得名，因为“发菜”音与“发财”相近，所以也就有了发财的寓意，事实上，发菜不是菜，而是一种菌类。
罗大妈点了点头，说：“是的，没错，这种发菜在很多广东菜里都有的，但是在我们上东菜里也是会用的，光是食材这方面倒是相差不大。”
尹桐点点头，说：“罗大妈。你这个青菜心为什么要用刀切开？”
“这是因为这个青菜心我选取的是叶梗比较厚的，而太厚的话在煮的时候就不容易熟透，不小心的话那可能就是外面熟了里面还没有熟，又或者是里面的熟了，外面还已经熟到要烂掉，这都是不能接受的。”罗大妈手上的刀不停，一边回着尹桐的话。
“你的意思是说切了这一刀之后，这个菜就能达到比较好的煮熟的状态？”尹桐虽然为了主持这个节目而看了不少书，作了不少准备。但是毕竟这些说法或者是经验都是从书上来的，在实践的操作之中那可是没有多少经验，但是她相信与自己有着同样的疑问的人还是不少的，所以她问这样的一个问题也是恰到好处。毕竟观众之中大部分都是真正的业余水平。
“没错，这样就会让这些菜尽可能地受热均匀，所以说在做起这个菜来的时候就可以达到比较好的效果了。”罗大妈一边说，一边已经把青菜心“开好刀”然后就清洗干净备用。
此时尹桐也知机的并没有再接着问下去，这一池才是文武之道。这话用在采访之中仇是合适的。所以知个时候安静下来，但是却是示意跟在自己身后的摄影机把镜头对准了罗大妈这里。由于罗大妈的食材比较简单，所以说进行起来也比较快，所以说正是最理想的第一波主打。
把青菜处理完之后，罗大妈接下来就是把清水倒进锅里，然后用大火煮开，然后就是把准备好的青菜倒下去，然后就是用长柄勺子拨着青菜。
“啊，这个菜是用汤煮的？”尹桐不由得惊讶地说。光听这个菜名的时候，她可不认为这个菜是一个菜汤，难道罗大妈真的是出人意表地来一个菜汤？
罗大妈马上就摇了摇头说：“当然不是，我这个可不是菜汤
“呵，看来我们是要拭目以待了”小尹桐笑着说。
罗大妈点了点头，继续观察着在锅里的水里翻滚着的青菜，等到差不多八分熟的时候就马上捞了出来，然后放在一个铁丝网上，一连串的冒着热气的水滴马上就滴了下来。
“罗大妈，我看你这个青菜心并没有完全煮熟，这是为什么？。尹桐看到罗大妈已经完成了一个步骤，马上就问道。