豆油中的花生米们乖乖的沉在了底部，它们需要炸一会儿才能出锅。趁着这个时间，季平安将放在一边控水的辣椒段放在了木盆中。
看到季平安在木盆中加五香粉、糯米粉、芝麻、红薯粉和芝麻，小白有些纳闷：“辣椒也要腌制吗？”
季平安搅拌着木盆中的辣椒段，橘红色的辣椒段外面很快就裹上了一层白色的浓稠的糊糊。本来松散的辣椒在盆中黏糊糊的聚在了一起，好多辣椒段中间都塞了糊糊。
季平安笑道：“今天做个季式辣子鸡，我小时候吃过奶奶做的，感觉你们会喜欢。”
小白和小黄立刻开始表忠心：“平安做的都好吃！”
季平安咧着嘴直乐呵：“等做出来你们尝尝就知道了。”
锅中的花生米很快就炸好了，此时锅里的花生米们发出了轻微的哔啵声，锅中的油也冒出了微微的泡泡。季平安将花生米们捞起来放在了一边的大盘子里，刚出锅的花生米们吱吱呀呀的唱着歌，偶尔有一两个耐不住寂寞的还会爆开外衣露出内里微黄的果仁。
炸好的花生米油汪汪，季平安将盘子端到了桌子上。刚炸出来的花生米又烫又软，口感不太好，季平安不担心小黄偷吃。
花生米炸好之后，就该下辣椒了。趁着锅中的油温足够，他将盆中黏糊糊的辣椒段们小心的洒在了锅中。这是个很有技巧的动作，速度慢了，后面的辣椒没炸好前面的就糊了。速度快了，辣椒们黏黏糊糊的聚在一起炸不透。
裹了糊糊的辣椒们一入锅，安静的油面顿时热闹起来了。油面上泛起了细密的金黄色泡泡，没一会儿上面飘了一层红白色的辣椒。
裹在辣椒表面的那一层糊糊经过高温变成了薄薄的脆壳，它们有的挂在了辣椒表面，有的堵在了辣椒中间，还有一些则粘着隔壁邻居。
油炸辣椒的香味扑面而来，这味道比季平安做油泼辣椒还要香。小黄顿时觉得手里的山芋不香了，他放下山芋伸长了脖子看向铁锅：“平安，好香哦。”
季平安笑了：“是啊，辣椒酥不会太辣，吃辣子鸡的时候可以连辣椒酥一起吃。”
小白佩服不已：“平安，我觉得在你手里就没有不能炸的东西。”
季平安笑道：“还好吧，我觉得只要能入口的东西都可以这么处理。”
说话间锅中的辣椒已经炸透了，此时上面的脆壳成了金黄色。有些没有站到脆壳的辣椒已经酥了。季平安将锅中的油辣椒都捞出来放在了一遍的筲箕中。
大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，只能说裹在上面的芡汁居功甚伟。炸好的油辣椒油汪汪香喷喷，不等温度降下来，小黄就忍不住了：“让我吃一口吧，就一口！”
季平安用小碗给他装了小半碗辣椒酥：“别烫到了。”
小黄有的待遇，小白自然不会少。季平安在灶台侧面放了大半碗辣椒酥：“小白你试试味道呢？”
小白随意捏了一粒丢到口中，轻轻一嚼辣椒和上面的脆壳便在他的牙齿间碎裂开来。油辣椒的醇香从口舌间散开，脆壳咸淡合适口感酥脆，这让小白起了一种错觉：他吃的并不是油辣椒，而是某种肉。
辣椒酥的味道和油辣椒不太一样，油辣椒会有明显的辣味，而辣椒酥却只有淡淡的辣味。比起辣，它更多的是香脆。
嚼了几只辣椒酥之后，口中才会感觉到绵密的辣。辣味兵分两路，一路沿着口腔直奔脑门而去，另一路沿着食道滑入肺腑。
小黄美滋滋的砸着嘴：“啊，真是太好吃了！”这样的油辣椒，他可以吃三大碗！
小白品着辣椒酥：“酥香味美，麻辣咸鲜，比中午的辣椒好吃。”中午的辣子鸡他只吃了一口，可以断言，季平安做的比中午吃的好多了！
季平安自己也捏了几块辣椒酥嚼了嚼：“小时候为了哄我吃辣椒，奶奶就会给我炸辣椒酥。”
如今季平安也有了愿意去哄的人，生活真是越来越好了。
普普通通的辣椒酥就已经征服了小白和小黄的胃，接下来的炸鸡肉丁和炸鸡块，更是让两人开眼了。
捞出油辣椒之后首先下锅的是鸡肉丁，季平安将腌制好的鸡肉丁沿着锅边滑到了锅里。一片刺啦声过后，锅中的鸡肉快速的收缩变色。
季平安不时用笊篱推推锅中的鸡肉丁，半柱香之后，他便将变色的鸡肉丁们捞出来放在了一边的筲箕中滤油。这时候的鸡丁已经熟了，虽然没有外酥里嫩的效果，可是口感嫩滑，用来做宫保鸡丁一定差不了！
鸡丁油炸的时间短，而鸡块油炸的时间就长了。季平安抖去了生姜的鸡块沿着锅边滑入了锅中，伴随着油脂爆裂的声响，木盆中的鸡块很快就到了锅中。
小火慢炸之下，鸡块慢慢的变了色，诱人的炸鸡香味越来越浓烈了。小黄特别满意自己家的鸡块：“上面好多肉哦，一看就很好吃。”
季平安笑了，小黄的怨气真大，看来中午真没吃好：“对，今天小黄可以敞开肚皮吃！”
等鸡块炸到金黄之后，季平安将所有的鸡块捞起来放在了一边的筲箕中。现在的灶台和水池旁边看着特别壮观，只见一个个大碗上面搁着滤油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是鸡丁又是炸鸡块。
宽大的灶台都快摆不下了，看来今天晚上的辣子鸡是一道硬菜！
这时候季平安对小白说道：“小白，火可以大一点了。”
鸡块最好能复炸一下，这样吃起来外酥里嫩口感更好。季平安最怕吃到那种柴得咬不动的辣子鸡了！
小白应了一声，他拨了一下火叉，灶膛中的火焰变得大了不少。季平安则趁机将锅中漂浮的一些残渣捞了，炸过油辣椒之后，锅里的油已经不复之前的清亮了，看着微微有点发红。
等到油温足够之后，他将鸡块再一次放入锅中复炸。鸡块的颜色变得更深了，肉香味也更加好闻了。
复炸的时间比初炸短了不少时间，等它们触碰时发出轻微的碰撞声时，鸡块们就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的鸡块都捞了起来：“小白，能帮忙把锅里的油打到坛子里面吗？留一点底油就好了。”
小白从灶台后面站起来，他从碗柜中抱了一个油罐子出来，这个油罐子专门用来存放炸过东西的油脂。季平安过日子精细，容不得半点浪费。再说了，炸过肉的油口感更好，用来炒素菜滋味非常鲜美。
小白将罐子搁在了灶台旁边，他手指在锅边上轻轻一点，锅里的油脂就被无形的灵气吸到了坛子中。眼见锅底只剩下浅浅的一层油，小白才停下了动作：“可以了吗？”
季平安连连点头：“可以了！”
只是底油中有一点残渣，黑乎乎的看着不太好看。小白再一次点了一下油锅，只见锅中的残渣纷纷飞起离开了锅，留下的底油颜色清亮，看着就令人心情舒畅。
季平安被这一手惊到了：“小白，等我将来修行了，这一招麻烦你务必教给我！”
最好能教一下打个响指家里的家务就能做好的那种术法，要是学会了这招，他能省多少事啊！