云茉将七个砂锅一字排开的摆在灶台上,每只砂锅里舀两瓢鳝骨汤,再抓两把浸泡过的油粘米,最后放上少许的猪油和细盐。
之后,就把七只砂锅放到炉子上开始烹煮。
避免米粒沾锅,煮的过程中需要用勺子时不时的搅动。
没几分钟,砂锅里的米和骨汤就开始沸腾起来,阵阵香味在院子里飘开,引得大家都围过来看稀奇。
罗大爷:“我活了这么大把年纪,还是第一次看到有人这么煮饭的,咱们七个人吃饭,刚好七口锅,一人一锅,有意思!”
云茉一边继续搅动砂锅里的米汤,一边解释道:“这叫砂锅煲仔饭,是一种广式传统美食,这种做法不仅可以完整的保留米饭本身的香味,还能吃到锅底的焦香锅巴。”
听着云茉的介绍,再闻着空气中浓郁的米饭香,大家都默默的咽起了口水。
“小茉丫头,你这饭还有多久熟呢?”
云茉用饭勺挑起一些米粒看了看,“现在差不多有五分熟,煮到七分熟的时候,把腌制好的鳝鱼片均匀的铺地米饭上,盖上锅盖用小火焖个四五分钟就能吃了。”
“好好好,那应该很快了。”
看出大家都有些饿了,云茉扭头让凌川去把之前切好的鳝段炒了,“鳝鱼做成干烧的,再炒个小白菜吧。”
“好。”
凌川以前在饭馆里做过帮厨,做一道干烧鳝鱼不在话下。
先用菜籽油将切好的鳝鱼炸至两端卷起,表皮微焦,再从锅中捞起,沥干油份备用。
之后,锅里重新倒入适量的新油,等油冒起少量青烟后,依次放入姜葱蒜、花椒粒、豆豉,爆炒出香味,再放豆瓣酱和泡菜,继续翻炒,最后将炸过的鳝段倒入锅里一块翻炒。
等蟮鱼段充分均匀的裹满了酱料后,再把葱段、芹菜、蒜苗之类的配菜倒入锅中。
天色逐渐变黑,云茉将炉子里的火调小,再把腌制过的蟮鱼片平铺到每口砂锅的米饭上,逐一盖上锅盖。
“嗷呜——嗷呜——”
“嘎嘎嘎!”
也不知是被煲仔饭的香味给馋的,还是饿了,狗狗和大鹅焦躁不安的吵闹个没停。