过了半个上午，沈氏餐馆的员工都认识了这位Mr华，也知道华东雄喜欢别人称呼他的中文名字，而不是英文名字。
华东雄细心指导餐馆的规章制度，首先撤去所有垃圾桶，规定后厨泔水桶的替换时间，而且必须是从后门进、后门出，防止收泔水桶的人把泔水桶搬出去，引起顾客们的反胃。
然后，他还调整了内厨的做饭顺序。
小工干小工的活儿，炒锅干炒锅的伙计，炖汤则是干炖汤的伙计，冷盘菜需要有专门的人负责，还有就是……厨师和服务员太多了。
唐纳德在旁边听着，不动声色地把这些记在心里，佩服还是老师傅做事周到。
华东雄不满地对唐纳德说：“本来餐馆能在平时维持盈利就不错了，只有在节假日，餐馆才能大规模盈利。”
“也就是说，餐馆的盈利时间只有一年中的几个月时间。”
“这段时间，我们完全可以雇佣临时工，暂时增加人手，而不是在平常时期就招过来这么多的人。”
他扫过厨房那边的蔬菜和冰柜里的鱼肉。“唐纳德经理，西红柿一磅多少钱？生菜一磅多少钱？”
华东雄本来没准备他可以回答，毕竟这种稀碎的事情，不是一个管20家餐馆的年轻人，可以了解得到的。
可是他没有料到。
唐纳德想了下，不太肯定地回答：“球生菜两磅3美元，西红柿两磅美元。”
华东雄惊讶地看了他一眼，心中暗暗肯定唐纳德的能力。
“很好。看起来你买了市场上价格最低的菜商提供的蔬菜。”华东雄说：“可事实上，如果你直接去城市外的小农场主家询问他们蔬菜的价格，你还能再便宜一倍的价格。即使是加上运输成本，我们也能比现在赚三分一的钱。”
唐纳德皱起眉头。“可这个需要特别的关系。”
“我就恰好有这种关系，我可以为我们餐厅联系之前合作的农场主。”
华东雄不无炫耀地说。
“而且，我觉得咱们的服务员严重冗余了，我们现在来看看菜价。”
他走出厨房，往大厅收账台那边走去，唐纳德都来不及阻止。
唐纳德张了张嘴，这……
收账台，华东雄礼貌地问前台要了菜单，到目前为止，其实他都很满意。
二十家不大、不小的餐馆，虽然位置不好，可不知道为什么客人量其实还可以，另外虽然是挂着帮派的名字，可实际上却干着正经生意。
一个过份年轻的经理，却虚心学习、认真做事，一群比较彪悍的服务员，可老实肯干，一点儿没有白人服务员的懒惰和黑人服务员那些乱七八糟的关系。
以华东雄三十年的工作经验来说，这个勉强够得上集团边儿的互助会，其实是一家非常有潜力的公司。
他打开菜单，新手总是容易把价格定得不符合市场，一般来说都会偏高或是偏低。
他扫过价格。
一盘西红柿炒鸡蛋，5美元；