火车不是推的，泰山不是堆的，黄河不是尿的，牛皮不是吹的。
且不说李福换上新衣，踩上新鞋，精神面貌为之一新，看着也是干干净净、利利索索的一位老人家了。就说他才稍微的露了点肚子里的“杂货”，就轻而易举让洪衍武心服口服了。
因为要知道，在京城的“红白事儿”上，“茶行”与“厨行”互为表里，缺一不可。厨行是幕后，“茶行”是台前，那做的就是台面儿上的事儿，再重要不过了。
除先期准备工作的各项杂务之外，从客人来了之后的赞礼、接待、呈礼、让座、斟茶、果席、小吃、上菜、上汤，这一道道具体流程环节。也都得靠“茶房”来负责协调各处。
别看名义上“茶房”只是红白喜事的半个礼宾，可实际作用比真正的礼宾大多了。哪一处缺了“茶房”都玩不转。
实事求是的说，有经验的好“茶房”堪称是宴请流程中的中流砥柱、灵魂人物。他们所能提供的服务，就是今天哪怕名气再大的“婚庆服务公司”也做不到。
像今天这些的礼仪司仪和婚礼承办组织者，根本就没人能达到像过去的茶房那样，上至官方会典条例，下至民间“婆婆大全”，无不通晓。说话、行事严丝合缝，汤水不漏。
甚至还能对主家的疏忽及时提醒，对不通礼节者还能“拉串儿”（提前代教礼仪）的地步。就更别提什么安置茶灶油桌、斟茶倒水、整治果席、制作京味甜食这些专业性技能了。
那是文化知识、人情世故、礼仪礼貌、服务项目上的综合差距。现代的婚庆组织者素质上差多了。
所以说，李福既是个名副其实的礼仪通家，也是个极富实际经验的宴请组织者。
再加上“衍美楼”就在洪家的家门口，他当年就经常负责照应洪家的红白事儿和喜庆堂会。无论对洪家的忌讳、喜好和院落环境都熟悉极了。
该注意什么，到底怎么弄，全都门儿清。他要不是行家就没行家了。
具体说来，李福就喜宴事宜，初步只跟洪衍武谈了两点最需要优先解决的问题。一是人，一是物。