鸟处理好，他用带枝桠的竹竿将鸟一只只提起来,放到大石锅里。
鸟放进去，石锅里水温瞬间降低,要差一点才到沸腾状态。
任鹤隐也不加火，就用这种临沸点的水慢慢浸熟鸟肉。
大家伸长脖子来看，都很怀疑,这样清汤寡水的做法，做出来的竹鸟能好吃？
就算要炖汤,也应该大火滚开，再小火慢炖呐。
任鹤隐一点也不急,他老神在在地拿竹钩小心翻动着锅里的竹鸟，一边翻一边判断究竟有没有熟。
很快，第一批竹鸟就浸好了。
任鹤隐勾出来,放到装着凉白开的干净大木盆里，做一个冷水收缩鸟皮步骤。
过完水后，鸟肉就能切开装盘。
这些白切竹鸟是熟食，任鹤隐特地要求大家用开水烫洗过砧板跟石刀后才能切。
开水浸出来的竹鸟皮很紧实，里面的肉并没有纤维化，而是一大块，看起来极嫩。
任鹤隐道：“大家切的时候注意一下，如果有哪里没有熟，要拿过来，我重新再煮一下。”
在这个世界，任鹤隐最怕的就是寄生虫，他对食品安全很上心。
大家都知道他的习惯，点头应了下来，“隐，你放心吧，看到红血丝我们就拿过来。”
任鹤隐对他们笑了笑，“好。”
任鹤隐继续浸第二批、第三批、第四批竹鸟。
很快，四批竹鸟都浸好了。
任鹤隐让他们将没熟的部分重新拿过来倒入锅中，大火开始煮汤，煮得差不多了，再加上蘑菇，慢慢炖着，做一个竹鸟蘑菇汤。
另一边，任鹤隐刷干净石板锅，舀入微微凝固的兽油，炸姜末蒜末跟各种香料粉。
这里没有酱油，就用蘑菇竹鸟汤代替，炸香姜蒜后，倒入少许汤汁，再放一点带甜味的果汁，放盐，最后撒上一大把蒜叶。
白切的精髓主要有两点，一是用将开未开的滚水浸熟肉类，将鲜味跟肉汁全都锁在肉里面。