叶知理道：“尽管煮了更好吃，但并非所有人都会去煮方便面，为了满足冲泡即食的要求，面条一般做得很薄。杯装方便面的面片厚度只有零点三毫米，袋装型厚度略高一些，大概一到两毫米。”
洛非道：“我不怎么吃泡面，不知竟还有这种区别。”
叶知理道：“其实到这一步为止，方便面与直筒挂面的制作工艺没有太大区别，真正划分方便面的标志是切条折花环节，经历过这一步骤的面从直变弯，成为烫发一样的波浪型。”
洛非饶有趣味地：“为什么要做成波浪型？”
叶知理道：“这样做的好处很多，大体分为三类。第一，方便面塑形之后需要放进长方形的蒸箱进行蒸煮，如果没有被弯曲，在生产速度不变的情况下需要更长的蒸箱。打包的时候也是，相较于直筒型面条，波浪型面条长度缩短了三分之二，可以省去许多包装成本。”
洛非点点头：“的确如此。”
叶知理将泡面上的书本移开，揭开盖子，一阵蒸汽升腾：“面饼脱水干燥时，一般采用油炸或者风干，不论哪一种，卷曲的间隙都能让水分更快溢出。”
洛非想了想：“这么说冲泡时也是一样的道理，面饼之间有足够的间隙让水进去，面条与汤汁可以充分接触，在几分钟内快速煮熟，并且不容易粘黏。”
叶知理点点头：“是这样的。”
洛非问：“那么最后一个好处是？”
叶知理对着碗沿轻吹一口：“方便面经历长途运输，碰撞中面饼很容易碎。卷曲的结构可以增加面条的抗压性，避免运输中产生太多损耗。”