拿石磨把肉顺时针一点点的捣到出肉胶、变成肉糜的程度，猪肉中的肉筋能够很明显的看见。
肉筋是狮子头制作的关键，如果肉筋没做好，不仅最后的狮子头长得不好看，也非常影响口感。
毕竟狮子头和肉圆压根就不是一个东西。
光是这一步就花去了钱爱半个多小时的时间，她觉得自己自言自语的能力就是在这种情况才飞速飙升的，虽然在无数终端后面是有数以万计的观众没错，但本质上为了不尴尬而说话的她就是在自言自语。
把旁边没有被切块的荸荠全部剥皮之后和香菇一起切成米粒大小，全部撒入肉糜，再加入盐和混合谷物粉，重新顺时针打转。
肉糜在灯光下呈现富有光泽的粉白相间，伴随着棕白的香菇粒和雪白的荸荠，视觉上极其清爽。
把肉糜放进左手，用力往里握，让肉糜连着肉筋从朝上的虎口处冒出，成一个肉球状。
把所有肉糜都捏成团子摆满了另一张桌子，这里包括了待会儿要配送的分量，撵肉这个活计还是一次做完的好。
把刚才放在一边准备做荔枝肉的材料拿过来，混合肉和荸荠之后放入腌制好的红糟凉拌均匀，继续等腌制入味。
红糟原本是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，虽然是粳米，但它是中药材的一种，所以钱爱最初是在那个药园子里发现它的。
红曲米要变成红糟需要经过二次加工，成品是略微粘稠又带着曲糟的流液状，因为带着浓烈的酒味又称酒糟。
在福建，特别是福建的省会福州，对于红糟的作用绝对是一绝，除了佛跳墙，糟也是的福建菜的标志之一。
红糟的味道是冲人的浓烈，好像有攻击性的能传很远，一些人第一次闻的时候不太能接受，但越闻越醉人，好像其中的酒味在má • zuì着神经，在荤菜中有很好的提味作用。
锅中烧油至七·八分，然后把刚才捏好的丸子四个一组下锅，刚刚没过丸子的油翻滚着没有死角的包围肉丸。
狮子头的做法其实很多样，清蒸、红烧、清炖不一而足，但不管是哪一样，都极重火功，制出后便肥而不腻、入口即化才是正品。
粉嫩的肉丸肉眼可见的逐渐变成金黄，然后开始焦脆，暴露在外面的肉筋扎开，在油的推动中像极了狮子的鬃。
肉的焦香和些微荸荠与香菇的清香混合着弥散在空间里，滋滋作响的油炸声好像完全盖过了外面的电闪雷鸣，让时光渐慢。
这边快出锅的时候，另一口锅开火，加入今天早上用猪骨熬的上汤，放进姜片、盐、蔗糖和些微酱油。
拿漏勺把炸到外焦里嫩的丸子捞起，依附在表面的油汁还在因为高温而跳跃，稍微一抖，丸子碰撞之间能感受到坚硬酥壳碰撞的阻塞感。
把漏勺放着稍微沥干油，锅里重新放入新的丸子，而等另一边加了佐料的猪骨汤重新沸腾之后把炸好的丸子放入，接下来只要等收汁就够了。