“厨师是什么人？手艺人。那就应当以手艺为安身立命根本。可现在的许多人，对待手艺是特别的不当回事，怎么省事这么来，就图个急功近利、华而不实。这怎么能学到手艺？”
“还有一些人，学了一点本事，会个半吊子就以为自己了不得了。这也不对。学本事就得戒骄戒躁，认真琢磨才行。否则早晚就会丢人现眼。”
“别的不说，大家伙今天刚从我手里学会了提清高汤的办法，应该很高兴吧？可我还得告诉你们。别高兴太早，这法子只能用于被猪肉弄污了的鸡汤。”
“为什么？自己琢磨去。答案和我要给你们订这样的后厨规矩有关系。明白了，什么汤你们都能提清，想不明白，你们就只会这么一点。”
老程听着很是亏心啊，老脸一红，再次表示心悦诚服。
“您说的是，我们今天才知道人外有人，天外有天。对您，我们甘拜下风，愿赌服输了。我们今后一定按照您的要求备料，配菜。”
“张大勺”见此，也就不好再说什么让人难堪的话了。
痛打落水狗的事儿，其实很没意思。
“你们能听得进去那再好不过，我叨叨这些，并不是在挤兑人，而是为了告诉你们怎么才能长本事。
“就像你们听鹂馆，因为有昆明湖的便利，发展出了一系列的河鲜菜。这当然是好事，可你们一定不能以此自大。否则也就是坏事了。”
“要知道，真正的清宫御膳是不怎么吃鱼的。像宫门献鱼，龙舟鱼，哪怕我刚才做的酱汁活鱼，都不过是后来刻意引经据典的噱头而已。”
“其实正宗的宫廷鱼菜，那通常就是两种，东北的大马哈鱼和鲟鳇鱼，这两种鱼菜你要不会做，就没法自称是宫廷菜正宗了。”
老程听了，是既惊讶又佩服，如醍醐灌顶一般称谢不已。
“张师傅，谢谢您指点，您算给我指明方向了……”
张大勺便不再多说，转头又冲江大春。
“还有你们仿膳饭庄，在给菜做字上是一绝。可糖字和提浆彩画你们还会吗？缺了这两样。你们的本事也仍然是有欠缺啊。”
江大春也像恰才老程一样的惊异。
“老师傅，您可真是行家，还真让您说着了，我就听我师父说过提浆彩画的一点技法，知道大概是个什么意思，可做就不会了。我有机会，一定跟我师父再好好讨教一下。”
说到这里，他不好意思的摸摸后脑勺，满脸惭愧。
这时“张大勺”则面对全场说，“现在大家伙都明白了我的意思吧？艺无止境啊，做厨师，千万不能自大。永远要谦虚，谨慎，好学，互相讨教。否则，就是自绝了长进之路。”
“你们要是聪明人，其实压根就不该和常师傅为难。反倒应该对常静师傅客气点，多讨教点学问。常师傅在这儿帮忙也就三两月而已，她碍着你们什么了？更何况她还是个很愿意提携后辈的人。”
“你们也不想想，到时候她要是走了，你们再想学她的本事，这辈子怕也是没机会了。你们自己说，可惜不可惜啊？傻不傻啊？”
“千万别说，你们不想学常师傅的手艺，她的菜色虽然不在八大菜系之列，可就凭自创的八道菜。就把一家三张桌子的饭铺，发展成了京城最吸引外国人的餐厅。什么是名厨？这才是名厨！”
四十多口子厨师来自哪儿里的都有，无不汗流浃背，诚惶诚恐被训了一番。
最绝的，此时大家伙还都老老实实齐声称是，就没有一个人认为不应该的。
所有人真就如同是“张大勺”亲传的徒子徒孙一样，这也是一幕奇景了。
要问为什么会这样？
除了因为“张大勺”说的都是实在话，是至理名言之外。
也因为这样的尊敬全是老爷子凭真本事挣来的！
那是如战场上的英雄一般的硬气！