再入清汤调味，让最外头的鸭子浮在汤中，一层层吃下去，均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉。尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜，要格外小心的割开筋膜把骨头取出。
稍不注意，一旦割破皮，这道菜就失败了。
以手法来看，赵雨萱看好太子府客院厨房的刘三妹。
女人心细，在这道菜上刘三妹本来就有着先天的优势。
更何况，从刘三妹的手法来看，也比其他人熟练的多，看来孔夫人还真是谦虚了，她们家这位厨娘的厨艺却不一般，第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。
赵雨萱不禁感叹道：“这个刘三妹的手法极熟啊。”
顾北辰缓了这么半天，终于好了些，走过来却仍不敢靠这姑娘太近。
想想不觉好笑，这么多年自己何曾如此狼狈过，竟被一个小姑娘逼得差点儿失了分寸。
听见赵雨萱的话，顾北辰笑了一声：“这刘三妹自然手法熟练，她家以前是做活禽买卖的，自小就跟着他爹摆摊杀鸡，后来学了厨子自然精于烹制此类菜肴。”
“可惜孔知州却是个喜欢吃肉的，而刘三妹最不擅长的便是烹制肉类，尤其肘子，故此，孔知州对这个厨娘颇多不满。”
赵雨萱不禁笑了起来，刘三妹这手绝活，到了别处想来会倍受礼遇，偏生以前在孔大人来客院小住的时候，使错了地方。
孔大人无肉不欢，上回自己做了那几道菜，过后孔知州特意赏了她十两银子，叫习语送了来，特别指出她的酱方肉做的极地道，比平江城的风味楼也不差什么。
赵雨萱相信她做的那几道菜，刘三妹也做的出来。
也许不比她做的那么极致，可也能有个bā • jiǔ分，已经是很不错了。
只可惜刘三妹和这太子府的厨子、帮厨们都没有揣摩对孔大人的喜好。
可见，再好的厨子做出的美食和食客喜好的不相同，也是无用的。
这一点，赵雨萱记下来，也时刻叮嘱自己到时候在厨艺大赛上不可忘记。