锅内烧好油，等大火烧热后下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。
冲炸的同时，沈静在另外一口铁锅内倒入少许油，投入葱姜末、酱油、醋和白糖进行炒汁。
因为糖醋樱桃肉必须旺火速成才能出味，所以一等肉丁被炸好，沈静马上就将肉丁放到了炒好的调汁里。
等到这道菜炒好，沈静已经出了一层薄汗。一来是热，二来是紧张。
这道菜看似简单，实则火候的把握最为重要，尤其是肉丁过油和最后的烹制要连续进行，中间不容许任何的耽搁。
好在这道菜已经做成，沈静不禁舒出一口气，把这道菜交给了前堂的伙计。
伙计把这道糖醋樱桃肉端到包间时，杜大夫刚好吃完了那道糖醋蘑菇，心里还留念着刚才的滋味时，就又闻见了那股熟悉的香味。
“这是糖醋樱桃肉。”伙计把菜小心的放到桌上，“请杜大夫慢用。”
只见那道糖醋樱桃肉色泽殷红，真如一颗颗樱桃似的，散发着诱人的香味。
杜大夫平时并不怎么爱吃五花肉，总觉得太过油腻，可是眼前的这道樱桃肉实在是太过浓香，他握着筷子好一会儿，终究还是没忍不住尝了一口。樱桃肉入口的瞬间，杜大夫顿时睁大了眼睛。原因无他，这樱桃肉送入口中，完全没有想象中的油腻，反而甜中带酸颇为爽口，而这甜酸不仅没有掩盖住五花肉原本的味道，反而和这五花肉混合在一起，组成了香浓诱人的一股味道，吃起来既有属于五花肉的浓香，却又不会显得太过油腻。
这味道真是绝了。
杜大夫放下筷子时，脸上全是餍足的神色。
沈静正在厨房剥茶叶蛋，打算做个冷盘。刚才又是糖醋蘑菇又是糖醋樱桃肉，虽然吃起来不会太过油腻，可是这两道菜终究都是用油炸过，接下来这道菜还是吃清淡一点比较好。
不过一盘茶叶蛋没剥完，柳掌柜就把赏钱送来了。
其实没有赏钱，光是沈静刚从系统内收到的200贡献值就知道杜大夫对她做的那两道糖醋菜很满意。
“这是杜大夫给你的赏钱。”柳掌柜把一块银子递过来，又从怀里掏出了一吊钱，“这是我们酒楼另给你的一吊钱。”
那块银子没有上次的那么多，但是也有半两多。加上这一吊钱，差不多就是一两半。
又多了一两半的收益，沈静心里高兴得很，但是面上却不动分毫，谢过柳掌柜就把银子和钱都收了起来。
柳掌柜等她接过去以后，便问道：“对了，丫头，厨房里的蘑菇已经用完了。不知道你什么时候再送来点蘑菇？”
那道干炸蘑菇极为受欢迎，毛利又多，柳掌柜自然不想让酒楼断了这笔财路。
杜大夫吃的那道糖醋蘑菇就是用最后剩的蘑菇做的，沈静自然知道蘑菇已经没有了，当下便道：“明天我就去山里采蘑菇去。”
沈静还记挂着上次看见的野蜂蜜，正好采蜂蜜用到的面巾，她已经做好了。明天就可以试着去够蜂巢了。
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这道糖醋樱桃肉是扬州厨师张东官的拿手菜，据说乾隆下榻在扬州安澜园陈元龙家时，家厨张东官烹制了这道糖醋樱桃肉，乾隆吃过以后大为满意，还赏赐了张东官二两银子。
这道菜的做法出自《食在宫廷》，里面记载了很多宫廷美食。其实看完这本书以后发现，其实御膳房做出的菜和现在的菜肴没什么区别，可能就是在食材和调料的配比方面极为讲究。