第一批的点单有三桌点了田螺塞肉，五桌点了河豚鱼。
这些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜了，这样可以减少客人的等待时间。
花荼先看了看田螺塞肉，这个月份，田螺肉正是最肥的时候，锅中的田螺个头很大，全都剪去了尾部，处理得非常干净。
每一枚田螺之中，都塞入了满满的肉馅，看起来就让人非常有食欲。
花荼最后尝过，确认菜品没有问题。
小厨师把田螺盛入盘中，淋上一层浓郁酱汁，然后问花荼道：“花总，可以上菜了吗？”
花荼道：“等一下。摆盘需要设计一下。”
他取了一些绿色酱汁，在田螺的一旁，用西餐摆盘之中的勾画方式调了绿色酱汁勾了几笔，点了几个圆点，又在一旁点缀了几叶紫苏。
这样的摆盘，一下子让整个菜品显得春意盎然，也让这道菜品高大上了起来。
后厨统一了标准，菜品终于得以端出，一道一道送到了宾客的桌子上。
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季妍看着面前的一盘田螺塞肉。
她评判道：“中式菜品，西式摆盘，这田螺食材选得不错。”
沈唐云闻了一下，菜品的味道非常诱人，他从味道和色泽就可以判断出，这道菜所用的油十分讲究。
两个人分别拿起来品尝着。
本帮菜讲究浓油赤酱。
大块的肉丸用牙签一挑就整个掉出来，肉丸裹着一层浓郁的汤汁，非常饱满。
沈唐云吃完了一枚轻轻点头，他用勺子划了一些酱汁尝了尝。
这汤汁是鲍鱼，干贝以及小田螺一起混合熬制而成的，里面还加了一些紫苏，既能去腥，又透着一股特殊香味，鲜得人的眉毛都要掉了。
“猪肉是黑猪肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能会令口感变硬。油用了荤油和菜油的混合油，猪肉泥的用量不多，只是增加了鲜香，主味还是田螺，没有喧宾夺主。”
“调味非常精细，我吃出来加了一点点香菇碎调香，田螺切得不是很细，大块的可以吃出来螺肉的口感。”
作为探店员，两个人的味觉嗅觉都是极其敏感的。
M榜的入职测试难度变态，考题更是多种多样。
比如在品尝三种酱汁之后，指出其中的原料和酱汁放置的时间。
还有面前三块白斩鸡，指出鸡肉的部分，以及烹饪时间。
本身天赋就异于常人，在长时间的锻炼下，菜品品质如何，他们一尝就能够知道。