“那么大一条鱼，为什么刀子划过可以这么顺滑？”
“这就是所谓的庖丁解牛，啊不，解鱼吗……”
花荼很快用刀取出两块巨大干净的鱼身肉。
再看那鱼，稍作整理，鱼皮不破，垂落两旁，鱼骨一挂，胸刺两挂，鱼汤分开，清洗干净也为一挂。
连着鱼头，犹如将军的铠甲和披风。
这也就是俗称的将军六挂。
桂师傅早就在一旁备了两锅水，整个黑鱼骨皮完整，第一锅为飞水，过水去腥味和杂质。
过水的鱼放入锅中大火滚着，加入少量荤油，一会就变得汤汁浓白，再加入少量的火腿丝和配菜提香。
“把鱼处理得这么赏心悦目的，也就非页神莫属了吧？”
“我都没有看清楚，刚才发生了什么？”
“如果要我处理成这样，天恐怕都要黑了！”
“鱼汤颜色居然这么快就白了，就像是变魔术一样！”
这个时候花荼再来处理鱼片，鱼片片成薄厚均匀的鱼片，用水加了白酒洗净后，用蛋清和淀粉腌制入味。