然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。
一百多道菜，自然需要有所取舍。
花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。
第一道要攻克的就是茄鲞。
这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜，书中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。
这道菜太关键了，人们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。
如果味道做得不好吃，不符合人们心中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人们的兴趣。
花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。
茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。
吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。
《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。