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第136章 抡着菜刀直接上(2 / 3)

看付宇做菜是一种享受。

自己脑子里想到的烹饪方式,被别人以着最为标准规范的操作展示出来。

那种随心而动的感觉,仿若烈日下喝上一杯清爽的凉茶,酣畅淋漓的感觉,能瞬间抚慰身心。

姚石已经很久没有这样静下心来,看别人烹饪菜肴了。

这种久违的感觉,让他不知不觉看了半个多小时付宇做菜。

付宇对此并没有在意。

他一边翻看特色家宴菜谱,一边照着上面的操作方法进行烹饪,几道菜做下来别提多顺手了。

就是这个乌鱼蛋汤。

付宇特意多看了一遍做法。

主要是这个汤,他以前根本就没做过。

点的客人太少,赵猛做的时候,他一次也没赶上。

不过虽然没做过,付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。

知道这个乌鱼蛋做起来挺麻烦。

关键一点,在使用前,千万注意不要冲水。

不然,虽然能把咸味和涩味都去掉了,但是其口感会变硬,还会变色。

而直接用来做菜,腥味又很难去掉。

赵猛当时念叨时,付宇听着有意思,多问了一嘴。

赵猛絮絮叨叨说了一堆,他当时刚切墩完,又累又热,也没仔细听。

现在翻看一遍特色家宴菜谱,这才知道乌鱼蛋汤应该怎么做才好喝。

锅里放入凉水,下入乌鱼蛋。

上火慢慢烧热,水开后,捞出乌鱼蛋。

再入凉水中烧开,捞出。

如此反复三遍。

这样烹制出来的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽,颜色好看,最适合用来制作乌鱼蛋汤。

将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。

清汤中放入乌鱼蛋片。

加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等,调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉。

搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。

千里马用来盛放乌鱼蛋汤的容器是浅茶壶色的圆形汤碗。

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