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第147章 行家一出手就知有没有(2 / 4)

付宇将红衫鱼沥干水份。

平底锅擦拭干净,倒入油。

随后加入少量的糖。

罗让看到付宇往油锅里加糖的动作,不由微微挑眉,这年轻人有点水平啊!

在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。

这是个小妙招。

罗让当年也是无意间听一位老师傅提起一嘴,才知道了这个方法。

以后再煎鱼时,就会顺手撒点糖,但是他轻易从不会对外人提起这件事情。

而付宇竟然能知道这种操作方法,八成不是有师傅带过,就是在哪儿听老人提起过。

将四条红衫鱼依次下油锅。

付宇没有马上翻动,而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。

但是因为红衫鱼在做干煎时,不像其他的鱼,需要进行糊面。

这样直接入锅煎制时,稍有不慎,就会导致鱼皮破裂。

虽然食用上没什么影响,但是美观方面却会大打折扣。

煎制的过程看似简单,其实非常考验细节上的把控。

罗让没敢打扰付宇。

因为鱼已经下了锅,这时候稍一失神,一整锅的煎鱼就全毁了。

这要求掌厨的人,必须对于火候有绝对的把控力。

这干煎,火小一分,鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间,对口感有影响。

而火大了,鱼肉则失去了原本的嫩滑感。

罗让对于煎红衫鱼,其实把握也不大。

主要是这鱼和其他鱼不一样,鱼皮太嫩太薄,偏偏肉质不煎透了,又会影响口感。

所以一般做这种鱼时,他都是选择清蒸,或者煲汤。

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