清蒸时,不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食用起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
若用来煲汤,只需先煎至金黄,再配合其他材料如豆腐同煲,这样做,汤水会呈奶白色,且分外鲜甜可口。
因为对红衫鱼还算了解。
所以罗让很耐心的站在旁边等待着。
他在等付宇煎制失败了,就上前提出改为煲汤。
可是......
付宇对于火候的掌握却非常厉害!
锅里的红衫鱼表皮慢慢变得金黄。
付宇用锅铲迅速将四条鱼进行翻面。
而过程中,四条鱼的表皮,居然没有半点破损。
付宇在教学实践课堂里训练了那么久,各种难易食材全部学习了一遍。
现在只是煎制几条红衫鱼,难度无疑降低了很多。
而在罗让眼里却不一样了!
付宇的烹饪动作太娴熟了,而且细节上的把控也非常完美。
尤其是当时间一分一秒流逝。
另外一面进行煎制时,付宇的操作一如之前,手法稳定,对于火候的判断极为精准。
罗让直接看傻了!
要知道这后煎的一半,其实比前一半,更难把握火候。
可是付宇依然很沉着!
状态看上去也很轻松,全然没有半点担心鱼皮破损的紧张。
罗让无数次欲言又止!
他实在不知道付宇这种对于火候的把控力是怎么练成的!
终于,四条红衫鱼煎好了!