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第368章 付氏烧烤(2 / 3)

就如同拍电影一样,从头至尾在按着编剧的大纲进行,却没有加入自己的理解和思考。

缺乏对于整部作品的了解,和故事想要传达出来的用意的表达。

那么,对于一道菜,什么才是它的灵魂?

“付厨,我先走了。”

刘雨晴打过招呼,就回去了前厅。

付宇这边暂时没有烧烤的单子了,也转身过去红案区。

他一边走,一边蹙眉沉思,总觉得自己好像隐隐约约捕捉到了一些头绪。

灵魂是什么?

当开始做一道菜时,无论选用的是什么样的食材,准备烹饪成什么口味,甚至采用什么操作手法。

最终的目的肯定是想要做好这道菜。

而一道菜的好坏,则取决于最后是否色香味俱全。

比如刚才烤制的秋刀鱼。

怎么才能让烤制的秋刀鱼被赋予灵魂?

烤秋刀鱼谁都能做,这就像是电影,随便从圈子里扒拉一个人过来都能拍。

但是谁才能拍出最好的效果,得到观众们的认可。

其实两者是完全相同的道理。

而让一道菜富有灵魂,应该就是想办法将这道菜当成生命去对待。

如何将自己的烹饪想法,和手艺代入烹饪的过程中。

思考怎么能让这道菜更色香味俱全。

付宇这一刻,仿若醍醐灌顶!

他看着后厨里繁忙的景象若有所思。

刚才烤制秋刀鱼时,最注意的地方,就是火候和调料的配比。

秋刀鱼肉质很嫩,鱼皮非常薄,虽然本身油脂丰厚,但是烤制时,还是要注意在烤架上刷油,防止黏连。

付宇在操作时,因为有着教学实践课堂里反复烹饪的经验,所以可以精准的避开所有可能损伤烤鱼表面的可能。

其实他并没有察觉,当时自己已经在思考怎么才能用最好的方法将秋刀鱼烤制出来,将所有可能影响顾客食欲的因素降到最低,尽可能去避免。

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