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第465章 还真挺有眼光(1 / 4)

闲置的烤炉燃上炭,很快有小工递过来烧烤用具。

四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。

自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置,可以同时烹饪十几串羊蝎子。

烤炉前!

付宇将烧烤夹放到烤炉上,动作娴熟的刷油,放上串好的鲜羊蝎子。

孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。

在付宇开始烤制时,孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。

正常情况下,烤制羊蝎子,都得水煮后,再上炭火烤。

这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩,滋味最好。

因为在焯水时,可以放入葱段和料酒,再加点醋,可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。

但是中年男顾客的要求,则是直接鲜烤。

所以付宇并没有焯水,而是直接原汁原味的烤。

羊蝎子不像羊排,肉质均匀,烤制时,可以很好的控制住火候,保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。

在烤制方面,罗让算是半个门外汉,耳濡目染的看过全过程,但是真正上手操作的机会少之又少。

所以他不懂鲜肉烤制时,都有哪些格外考验厨艺的地方。

孙师傅却是真正的行家。

鲜肉烤制有多难,他再清楚不过。

像这种不过水,直接上炉的鲜肉,没有较长时间的烤制,根本不法烤透。

而烤制的时间过长,却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。

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