甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，而蒸则是我们日常说的清蒸。
做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把鸡放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将鸡放入锅内，放进锅里蒸。
而这样做的特别之处，则是可以保存食物的水分和营养。
而甑多了盐这层介质，既保持了营养和水分，能将盐香焗入鸡身里面。
所以海粗盐甑鸡，除了会吃到鸡的鲜嫩多汁，还可以品味到一层澹澹的盐香。
付宇细细翻看一遍，不得不对古人的烹饪智慧，大感叹服。
不过，刘家菜传到刘雨农这一代，对于这道菜在烹饪操作方面，做了不少的创新和改良。
在口味和制作方法上，更符合现代人的喜好和口味。
今天店里的十道菜肴中，就有这道海粗盐甑鸡。
付宇打下手的时候，曾看过汪玉龙操作，烹饪步骤很繁琐，据说就为了这道菜，后厨这边今天一早上七点半就开始上班工作了。
以着汪玉龙的手法，想要赶在一个小时之内完成这道菜的烹饪也不是可能的事情。
尤其是还要同时烹饪三道海粗盐甑鸡。
烹饪前，汪玉龙开始派活。
“大鹏，三只光鸡，你来一只，我这边做一只。”
刘章鹏连忙点头，急急忙忙安排小工帮着打下手。
而这个时候，汪玉龙忽然转身看向付宇：“盐焗鸡，做过吗？这道海粗盐甑鸡的烹饪方法其实挺相近的，初始的腌制活，你能干吗？”
付宇一愣：别的不行，整鸡的相关烹饪，那还不是手到擒来的事情啊！