要知道，这道拆烩鲢鱼头，最难的地方就是拆分鱼骨。
孙庆宁颠勺这么长时间，这道菜，却只是帮着赵猛打下手时烹饪过。
鱼骨拆分，赵猛也教过他，只是速度太快了，他听的清楚，真正上手时，却远不是那么回事。
而且后厨的工作实在太忙了，几乎是从睁眼忙到闭眼。
晚上下了班，只恨不能一头栽倒在床，哪还有精力自己加班练厨艺啊！
这也是没办法的事情。
锅里炖着鱼汤，付宇这边刚腾出手，尚食私房菜馆那边送食材的人也到了。
付宇接到电话，赶忙叮嘱孙庆宁帮着看锅，自己小跑着奔去后门。
送东西过来的人是尚食私房菜馆的采购员。
见了面，直接将一个小号的整理箱递给付宇。
付宇接过来，入手沉甸甸的。
等道谢后，抱着整理箱回去后厨。
打开盖子，就见里面装着半盒子的清水，炸猪皮泡在水里，看着已经明显泡软了。
孙庆宁伸头看了一眼，随口问道：“从库里拿的啊？”
付宇模棱两可的应了一声：“嗯，已经软了，可以捞出来了。”
孙庆宁赶忙上前：“我来吧。”
付宇拿过干净的大盆，按照刘雨侬教的方法兑好了温水，加入小苏打。
将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净浸泡片刻。
泡完之后，放入沸水里煮。
煮的差不多了，再将猪皮捞出，将水沥干，放到一边放凉。
尚食私房菜馆用的猪皮，刚好是精选猪脊背上三寸宽的一条。
付宇特意仔细查看了一眼，说实话，没看出有什么特别之处。
这菜，估计只有真正懂行的老饕才能辨识出来。
可是，尚食私房菜馆那边，却是精选的猪皮，用料可见货真价实。
这也是经营之道。
付宇对自己这位师傅，还是心服口服的。
趁着晾凉猪皮的功夫，付宇过去餐厅，囫囵个吃了口饭，然后挑拣着给赵猛配了一碗盖饭。
赵猛这边刚好一道菜做完摆盘。
付宇上手就把墙上还剩下的一道菜撕了，贴到自己这边
“赵厨，你先吃饭，剩下的我来就行。”
孙庆宁扫一眼赵猛一脸欣慰的脸庞，心下暗暗叹了口气。
这感情深浅，到底是装不出来的。
瞧瞧人家，就能想到直接帮着将饭盛过来。
而自己瞻前顾后，生怕被拒，只敢过来帮着打下手。
这就是差距！
赵猛端着碗坐到旁边，一边歇脚一边吃饭。
付宇将剩下的菜肴揽过来。
孙庆宁赶忙凑上前，一边帮着打下手，一边暗下决心，以后定要待人以诚。
真心换真心，人与人之间相交，永远是相互的。
付宇先将放凉后的猪皮切成块，再放到冷水中浸泡。
随后查看锅里的鱼汤。
鱼骨里丰富的胶原蛋白全部融于汤中，汤头更加浓厚胶软。
将蒸好的鱼头取出来。
锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，稍炸。
炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒。
加料酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧制。
付宇这一整套动作行云流水，孙庆宁在旁边根本插不上手。
说是帮厨，其实就是呆在旁边，欣赏着付宇做烹饪。
只是烧制的这么短短的十几分钟里，付宇又迅速完成了另一道菜的烹饪。
眼看着付宇做完摆盘，孙庆宁赶忙帮着将盘子放到传菜台上。
真是，现在给大佬打下手，都得自己抢活干了。
实在太卷了！