付宇赶忙应道:「好的,我知道了。」
挂了电话,付宇转头对张金玉交代道:「金玉,我有个快递到前台了,你去帮我取一下吧。」
张金玉答应一声,转身去了前厅。
付宇满怀期待,翘首以盼的等待起来。
不过,生活往往就是这样,每当你特别想做一件事情的时候,往往会遇到这样那样的事情,阻拦着你。
付宇紧赶慢赶的好不容易将手头压着的点餐单都处理完,正准备抽空过去一趟前厅,结果点餐员又过来送单子了。
冰天雪地的日子,海鲜的肥美程度肯定不如夏秋暖季。
有会吃懂吃的老顾客,这时候到店里,点餐单上的各色小龙虾,螃蟹,皮皮虾之类的菜肴,就会被各种口味的田鸡所代替。
这个季节的田鸡正是上市的时候,肉质鲜嫩肥美,烹饪手法花样繁多。
每到这个时候,千里马的菜谱上,就会多增加几组田鸡的组合菜。
最受欢迎的就是田鸡大拼盘。
一组四道菜,爆炒田鸡、干锅田鸡、泡椒田鸡,再加上水煮田鸡。
付宇接单的席面,点的就是这道菜。
千里马进货的田鸡个头大,肉质肥嫩,用仔姜辣椒一起爆炒,肉味鲜嫩可口,香辣美味,好吃的骨头都想啃掉。
付宇以前当小工的时候,每天上午的备菜时间,几乎有一大部分都是用于处理田鸡上面。
田鸡的个头不如牛蛙大,处理时也就没有那么顺手。
店里的其他小工做惯了,收拾田鸡时动作麻利,各自有一套快速有效的操作方法。
新来的两个实习生,以前在学校时,压根没接触过这道食材,更别说处理了。
拿起了田鸡,一时间愣是不知道该如何下手。
付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序,随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。
抬头发现张金玉不在,这才想起来,张金玉去前台帮自己取快递了。
付宇自己过去吩咐备菜。
「田鸡、猪里脊肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来,田鸡是大拼盘,收拾好的先拿过来!」
「好的,付厨!」
小工们纷纷应声。
付宇交代完,下意识看了眼几个小工的备菜情况。
其他人倒还好,活干的井然有序。
等到了两个新来的实习生面前,付宇顿时眉头微皱,小声说道:「你们这收拾的不行啊,这田鸡的皮没撕干净,爪子也没剁掉。」
实习生明显吓了一跳,赶忙转过头听付宇批评。
孙铭
泽仗着自己跟付宇能搭上话,趁机求助道:「付厨,我们在学校的时候,没学过怎么收拾田鸡,这东西滑不溜丢的,有点无从下手啊。」
他说着,捏起一只田鸡,让付宇看:「这皮特别不好撕,我们想着都处理完,再剁爪子。」
付宇一听他说,这才想起来,厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候,也跟孙铭泽他们一样,对着一盆的田鸡无从下手。
那时候,全靠着自己摸索着学习,才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样,哪怕是小工之间,也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢,既想要追求质量,又想要追求速度。
对于新来的人员,老员工多少有点优越心理在,所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨,也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生,不由想到了自己,不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡,拿过厨台上的剪刀。
「看着点,处理田鸡是有方法的。」付宇一边说,一边操作。
开肚,掏出内脏。
「去皮的时候,可以在上颚这里滑出一道刀痕,这样就能整张撕下来。」
付宇操作完,又随手拿过一只田鸡。
「除了这种方法,还有一种。」
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾,抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻一割。
刀子继续按住,用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
「至于肚皮这里......」
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉,然后用手掐住它的肚皮,把两腿以前的肚皮撕下。