「瞧见没?这样就清理干净了。」
「最后再把内脏清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子,抽掉腿上的筋。」
一整个田鸡就处理的干干净净,只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到,付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候,赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生,入校第一年,就是学习基础备菜,切墩,清理各种肉类蔬菜。
所以,虽然以前没处理过田鸡,但是看付宇操作一遍,也学的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧,学起来没什么难度,而且实用度非常高。
「会了吧?」付宇操作完,将处理好的田鸡放到盆中,抬头看向两名实习生。
孙铭泽和男同学齐齐点头:「学会了!」
孙铭泽嘴甜,又多说了一句:「谢谢付厨!」
付宇笑笑,转身过去烹饪。
小工那边很快将所有的备菜送了过来。
倒是张金玉迟迟没有回来。
付宇开始还挺惦记,后来忙起来,也就顾不上了。
田鸡大拼盘,就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来,然后装盘时,盛放在十字格的平底大瓷盘中。
菜名听上去是一道菜,其实就是四道小盘菜的拼装。
这种设计,倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客,可以点一道菜,尝四种吃法。
不怕量大吃不光浪费,还能品尝到田鸡的四种经典口味。
这道菜,付宇最近接单的次数比
较多,烹饪起来也很顺手。
他拿到食材,直接先做水煮田鸡。
将宰杀好清洗干净的田鸡,剁成均匀大小的小块,放入汤盆。
加入胡椒粉、料酒,姜片,抓匀腌制一会儿备用。
没有张金玉在旁边打下手,付宇全程自己动手。
另起锅加油烧热,下姜片,蒜片,野山椒,小火炒香。
炒香后,加入豆瓣酱,放入秘制的麻辣炒料。
秘制炒料是千里马的一大特色,当年董老爷子出摊的时候,就靠着口味特殊,别具特色的麻辣炒料,做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。
现在后厨用的秘制炒料,都是提前熬制好的,使用时,只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料,小火炒出红油,然后放入清水。
再兑入生抽,食盐和蚝油,大火煮沸。
煮沸之后,将豆芽放入锅中煮熟,然后捞起放入汤盆。
再把锅里的汤汁煮沸,把田鸡放入锅中,焖煮。
趁着煮制的功夫,付宇抓紧烹饪另外三种做法。
爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。
付宇当初学习田鸡的烹饪时,练习的第一道菜就是爆炒田鸡。
这种做法很简单,只要控制好火候,掌握住调料的用量,就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。
付宇将锅中倒油,麻椒,干辣椒,大火爆香。
倒入蒜片,煸炒均匀,倒入田鸡,煸炒至变色。
加入料酒,生抽,翻炒均匀,倒入青椒,翻炒均匀。
加入盐,葱段,翻炒入味,直接出锅摆盘。
做这道菜时,付宇顺手多抓了几只田鸡。
出锅时,则额外单留了一小碗。
赵猛特别喜欢吃这道菜,付宇想着留出一份,回头给赵猛打打牙祭。
一道菜都烹饪完成,端走了。
张金玉这才小跑着赶了回来。
付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底,看到张金玉,赶忙招呼道:「怎么才回来啊?」
张金玉一脸邀功表情:「我正好想去卫生间,就帮你直接把快递拿宿舍去了。」
付宇:「......」