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第835章 炸酱绝活(1 / 2)

想要做一碗地道的炸酱面,除了面条之外,炸酱尤为重要!

澥酱之后,付宇开始切葱末,用的是翠绿的小嫩葱,葱管莹白,吃起来脆嫩香辣,非常新鲜。

付宇专心烹饪,注意力只集中在厨台上。

而刘雨农等人则是一心二用,边掌勺烹饪,边关注着付宇这边的情况。

刘雨农是真的很愿意相信付宇的话,但是......这怎么说呢?

很复杂!

无论是什么菜肴,只要沾了经典老味道的边,那考验的就是厨师的烹饪手法和经验。

越是经典,越是难以复刻。

刘雨农没见过付宇做白桉的活计,最多是在音乐餐厅那次,看到付宇做过一次小糕点。

但那东西跟正经的白桉多少有些区别。

而现在付宇就敢把活接过去,承诺自己会做,也能做。

刘雨农心里头是相信付宇确实能做好这一碗面,不过多少还是有些不放心。

不是不信任,而是因为亲近,所以难以避免产生的担心。

不过,无论怎么样,刘雨农更希望付宇是真的会。

希望他能和以前一样,给自己带来惊喜吧。

切完葱花,付宇将猪肥膘肉切成丁,而且都是三角形的肥肉丁。

前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,说是骰子块儿,就是大小一样的四四方方的瘦肉块儿。

像这种纯肥瘦肉两种并不太好掌握,所以当初赵勐做炸酱时,用的就是五花肉。

五花肉切的大一点儿,做出来吃着才香。

不过付宇还是遵照了经典老味道食谱上面的要求,用的纯肥瘦肉。

反正做一次,不如尽心做好。

姜切末,把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用。

付宇操刀的手法非常娴熟,一把普通的菜刀到了他的手上,却仿佛轻如蝉翼,用起来随心自如。

猪肉丁想要切成等大的小块儿,其实并不容易,因为猪肉本身很滑腻,不容易成型。

可是付宇切制起来却显得特别游刃有余。

他这一套看似简单的切制,却让刘雨农和汪玉龙目露赞赏之色。

刘章鹏则是满心感慨。

通过这些时日的相处,他也发现了,付宇其实惯用菜刀做切制。

无论是普通切制,还是做凋花,付宇都会操着菜刀去完成。

每个厨师都有自己习惯使用的厨具,就连刘章鹏也不例外。

但刀具毕竟种类繁多,每一种都有自己独特的使用范围,用起来比其他的刀具更为顺手。

可是到了付宇这里,所有的刀具都成了摆设。

仿佛只要给他一把菜刀,就完全可以完成所有的备菜工作了。

付宇的黄酱澥的刚刚好,这种程度的酱香味最为醇厚。

完成其他备菜,付宇将甜面酱倒入黄酱中搅匀。

其实赵勐之前澥黄酱时,用的是黄豆酱油,不过吃着确实是有点咸,虽然明显更香一点。

但是经典老味道食谱上却没使用黄豆酱油,付宇斟酌一番,还是决定,既然要做经典老味道的炸酱面,还是按照食谱上规规矩矩的烹饪为妙。

锅中倒油开始炸葱油。

备好的葱花没都用,付宇只倒入锅中一半多,而相比于葱花,油却非常多。

刘雨农瞄见了,赶忙说道:“行了吧,油太多了,吃着腻。”

毕竟煸炒肥膘肉还会出油,要不怎么叫炸酱呢!

付宇却是按照绿线的提示,添够了量,这才停手。

“不,这种老式经典的炸酱,就是要用足了油,吃着才香。”

付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。

做这种炸酱,油一定要多放,要把酱料里的水分炸干,吃着才正宗。

这也是南北炸酱烹饪方法的区别。

刘雨农看了一眼付宇,点点头,没再多说什么。

反正掌勺的人是付宇,他怎么说,怎么是。

葱炸到焦黄就可以捞出。

用炸好的葱油煸炒肥膘肉。

把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。

放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出。

瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一段烹熟的过程。

接下来就是收尾的炸酱了。

把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸制,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅。

付宇自己操作时并没有察觉,他在搅拌时的动作自成一派,手腕转动的弧度和速度,既快又稳,非常有节奏感。

而且在搅拌的过程中,无论他的动作幅度有多大,锅里的酱汁却是半分不会飞溅,整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的操控,齐齐随着锅铲搅拌的动作旋转起来,形成了非常漂亮的漩涡儿。

刘雨农刚才提醒了一句,就转头去忙自己的事情了。

结果刚腾出功夫,一转头,就看见了这惊人的一幕!

这小子!

怎么连搅拌都做的这么厉害!

刘雨农震惊之余,内心是惊喜的,她竟然带出了这样的一个人才!

可是,当她仔细观察了一下付宇的操作,顿时觉得十分有规律,仔细一看!

好么!

能搅拌出眼下这种惊人的效果,完全是因为付宇的手速太快了。

正常的搅拌只能出现普通的浅涡状,可是付宇搅拌的速度实在太快了,导致酱汁直接腾空而起,随着锅铲旋转起来。

看清楚了付宇的操作名堂,这一下,刘雨农更加愣住了。

付宇......他什么时候手速练的这么快了,以着这个速度,就连她们店里的老师傅,能达到这种程度的也就三个人,都是主厨级别了。

而付宇前段时间分明在切制方面还没有达到这种程度吧?

瞧瞧这搅拌的速度,可不光是手腕的力度,还有手指的灵活度。

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