当前位置:笔趣阁>都市言情>美食圈外挂帝> 第835章 炸酱绝活
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第835章 炸酱绝活(2 / 2)

这......进步也太快了!?

这让刘雨农震惊之余,有些迷茫。

千里马后厨的工作量,肯定要比她们这边还大,难道是通过平时的工作,练出的手速?

可是跨度时间也太短了,有点夸张吧!

尤其是炸酱不像其他,光是搅拌就需要耗用非常多的时间。

这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。

酱入锅半小时左右,才可以放入瘦肉继续炸制。

而且在这个过程中,还是要不断的搅动。

付宇在整个过程中,搅动的速度都没有变过,一直都是匀速操作。

可他的匀速在其他人眼中,则成了飞速的搅动,因为动作过快,酱汁都成漩涡儿了。

付宇瞧着锅里的酱汁熬的差不多了,迅速停手加入了瘦肉,然后继续搅动。

添了瘦肉的酱汁再搅拌起来,显得速度更快了。

付宇又炸制了半天,这一次是真的炸好了,于是关火。

不过,他虽然停了手,酱汁却因为惯性还在旋转着。

付宇转头想要放入姜末和葱末,结果一转头,就看到刘章鹏正直愣愣的盯着锅里的酱汁,而他面前的厨台上,一锅热汤都沸腾起来了。

付宇连忙出声提醒:“刘厨,愣着干啥呢,你的锅都要扑了!”

刘章鹏蓦然回神,赶忙将配菜下入锅中,调好了火候,这才松了口气。

他有些幽怨的转头看了付宇一眼,在心里默默回了一句:愣着看你耍杂技呢!

付宇这搅拌的动作太快了,那一锅酱汁都飞了起来,之前看着还好,等酱汁里面加了瘦肉,再看上去,那瘦肉仿佛随时都能四溅着飞***。

刘章鹏也不知道自己是怎么想的,盯着那飞速旋转的瘦肉,竟然不知不觉愣神了。

他就是想看看这瘦肉到底会不会溅出来。

付宇并没有察觉刘章鹏复杂的心理历程,他关了火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜。

这样做,可以避免出现葱在酱中沤的时间过长,没有葱香只有臭葱味儿了!

炸酱盛入罐中,常温保存,随用随取。

其实一份炸酱面也用不上半碗酱,所以每次烹饪都有多余。

炸好了酱,付宇开始做菜码。

煮熟的青豆、黄豆,红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗,带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。

这小碟盛好后,再统一摆到平底的圆盘上,炸酱摆中间,各色鲜嫩蔬菜围一圈,看着五颜六色的特别漂亮有食欲。

菜码摆完盘,再将之前烧热的清水锅开火,等清水煮沸,取切好的手擀面展开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入沸水并用快子拨散,煮至沸腾。

加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。

捞出面条入凉水过一下,盛入面碗中,就可以带菜码一同上桌了。

哪怕只是围观,没有亲尝,这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番!

这面只看着,就知道做的确实地道!

因为自家店就有这道主食,所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。

不说其他家的做法,光是她们自己家讲究就颇多。

比如用的黄酱,必须是桂馨斋的干黄酱。

上好的五花肉丁,再搭配上各种精心切制的菜码。

一碗手擀面,必须是现揉再煮,吃的就是那股子劲道儿!

而付宇眼下做的,明显更为讲究!

同样的桂馨斋的干黄酱,配的却是纯肥瘦肉。

再搭配上七碟八碗的面码。

仔细一数,好么!

从春天的香椿,到冬季的萝卜丝,一年四季的精华全拌在了这碗喷香的面里,这吃着还能不地道?

刘雨农仔细看了眼罐里剩下的热酱,忍不住拿着快子挑出一坨儿,送进嘴里细细咂摸。

别说,这炸酱的味道确实是香!

......

这一碗炸酱面做的可相当费工夫。

等传菜员端着托盘送进包厢时,餐桌上早就摆上四五道菜肴了。

一桌子的各式私房菜中间,摆上这一份炸酱面,哪怕菜码做的非常精致,但还是多少显得有些过于寒碜了。

杨智远看了眼小伙伴们忽闪的视线,忍不住小声对着老爹抱怨:“爸,这都到私房菜馆来了,你不吃点店里的特色,非得点这么一份炸酱面,这破面条子有什么好吃的!”

杨顺威被抱怨了,也没生气,反而有些惊讶的看着面前的这份炸酱面。

先不说味道如何,单是这摆盘,瞧着可够地道的!

其实杨顺威自小在南方生大,吃惯了米饭,还是后来当兵分到了北安这边工作,才开始接触了面食。

而他吃到的第一碗炸酱面,就是在单位食堂里,由食堂大师傅做的。

那位食堂大师傅据说以前在大会堂当过主厨,后来上了岁数退休后,想着落叶归根就回到了老家北安。

结果在后厨忙碌了半辈子,突然闲下来有些呆不住,便又托关系进了杨顺威所在的单位。

老爷子身份在那儿摆着,工作第一天就成了主厨。

想到当年吃到的炸酱面,杨顺威明明刚垫了两块手抓排,这会儿肚子反而更觉得饿了。

他动作熟练的往面碗里夹配菜,一边夹,一边说道:“这你们就不懂了吧!听说过‘三跳井’吗?就是古时候现点现抻的‘凉烂肉面’,细长的面条煮熟后用井水过三次,也叫‘三跳井’。”

“这面啊,卤子选用肥瘦相间的猪五花肉,切成核桃块,加入黄花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等烧成卤汁浇在面条上,再撒黄瓜丝、浇蒜泥,入口特别爽滑。当年,咱们单位的食堂大师傅曾说过,这就是炸酱面的前身。”

那位大师傅不愧是在大会堂里工作了半辈子的名厨,在烹饪方面懂的确实非常多。

随便一道菜,就能谈古论今的说上许多。

而且老爷子肚子里有墨水,聊起这些,头头是道,听着特别有意思。

杨顺威那会儿还年轻,刚接手新工作,每天工作量大,饿的快,对于吃的方面非常感兴趣。

他这些东西都是从那位大师傅口中听来的,现在回想起来,还觉得能认识这样一位人物,是件非常荣幸的事情。

盛好了配菜,杨顺威又舀了两勺炸酱,一边拌面,一边继续说道:“这正宗的炸酱面,要把七八种各色菜码盛入小瓷碟,炸酱、面条也分别装入不同盛器。上桌后,五颜六色的小碟围绕着那碗面,分外好看。”

“你们不懂,这炸酱面吃的不仅是口感,更是过程。”

上一页 目录 +书签 下一章