首先来说，谁家里也不是饭庄子，办事就必得要先请厨行。
过去洪家就是开酒楼饭庄的，由“衍美楼”派人“出外会”就行。也不用派人“监席”，自然省心。
可现在就不行了，洪家早没了自己的饭庄子酒楼。就得外请。
而厨行的手艺好赖，在当今社会环境下才是真正的重头戏。要是客人们吃不好，那可是最丢面子的。怎么把席面办得实惠上档次，是重中之重。
另外由于洪家办得场面大，要请的人头儿多。那仅仅是手艺好的厨师还不行，还必须得有应付这种大场面经验的人才行。
否则不但会给主家造成没必要的浪费。现场也会掉链子，焦头烂额丢主家的脸面。
所以请谁来办，合适的人选可就不那么容易找了。
另外光有厨师还不行，知宾的、摆礼的、让座的、斟茶的、上菜的都要用人。至少也得要雇请十几号人来帮忙。
过去这不算什么难事，但现在人谁也不愿意为俩钱去伺候人。哪怕肯多出钱，找足人手也要费不少周折。
其次，外请的厨行只出人手。弄不好连材料都得主家自备。所以要用到的锅碗瓢盆，桌椅板凳，以及茶碗茶壶，乃至灶台炊具都得主家自己备好。
像过去，灶台专有行家里手来砌，喜事上的礼仪用品由“喜轿铺”出赁，宴席上的锅碗瓢盆、炊事用具由厨行和饭庄子出赁，茶具和水壶由“火壶茶会”出赁，桌椅板凳、成套餐具则由“家伙座儿铺”出赁。
另外还有负责搭喜棚的“棚铺”，专门扎彩的“京彩局”，供应礼俗用品的“京纸铺”、供应“龙凤喜饼”的“饽饽铺”和出“喜字馒头”的蒸锅铺。
哪怕是办新式婚礼，租用文明结婚礼堂，所要用的各种陈设。新郎的西式礼服、新娘的婚纱、头纱、珠冠、头花、手花、拉纱小孩儿的礼服、花篮、花车、西式乐队，也有“绒线胡同”的“紫房子”可以承办。