最神奇的是，老师傅左手那团湿面浆永远不会掉下来。
人小的王建东，后来还发现老师傅的手指一直神抖抖地有节奏地往內手心堆面浆。他眼睛看着铁板，见皮子上有漏洞，就将白色面浆荡下去点一下补洞，青烟腾起，“嗤嗤”作响，旋即面浆又收回掌心。
简直就像变戏法一样。
稍顷，饼皮边缘发白起翘，这时候用手指一揭，一张薄如蝉翼的春卷皮子就转好了。
另一只手配合默契地铲刀轻轻一铲，把它从平锅上揭下来，便成一张厚薄均匀、具有韧性的春卷皮。
一张张叠好，摞成一摞，到时候称份量出售。老早以前一斤粮票四角钱可买一斤半的分量。
摊春卷皮子是个手艺活，可看性强，所以老师傅旁边经常围着看热闹的小朋友。老师傅心情好的时候还会表演几招，眼看着手里的面团快着地了，手一抖，像玩溜溜球一样又起来了，引起一阵喝彩。
临近过年，春卷皮子就紧张了，得排队。最后，排队也没用了，老师傅们赶紧赶慢还是跟不上形势。
但是春卷面子也不是一下子摊成的。心一急，锅底的面饼就跟着面团一起上来，上海话管这叫做“乘降落伞”。
所以在西北风里等着mǎi • chūn卷皮子也是很辛苦的，王建东小辰光就常常冻得鼻涕一大把。
春卷皮子拿回家后立即要做的第一件事，是赶紧趁热将皮子一张张揭开，稍稍冷却后复包起来冷藏，那样才不致于到包春卷时因黏着度太高而措手不及。
春卷皮得来非容易，春卷的馅炒起来却简单，其实就是上海人家冬天经常做来吃的“烂糊肉丝”。